Op het Heerlijk Avondje wil je natuurlijk niet lang in de keuken staan! En tussen het uitpakken (ontmantelen?) van surprises en het voorlezen van dichtwerken door, heb je ook niet al te veel tijd om te eten. Nee, het is afzien dat Sinterklaas vieren… Daarom maar eens wat toepasselijke recepten er bij gepakt. Passend bij deze Sinterklaasweek: Erwtensoep en Huzarensalade. Ouderwetsch snacken, zeg maar. Maar ook voedzaam en nogal Hollands.
Trouwens: niet zomaar een Huzarensalade, dames en heren. Voor u is alleen het beste goed genoeg. Dus het recept van dé Onno Kleyn ter hand genomen! Kan niet mislukken.
Huzarensalade van Onno Kleyn
6 personen
45 minuten bereiden
Ingrediënten
800 g vastkokende aardappelen, in blokjes van ½ cm of kleiner
8 eetlepels olie
3 eetlepels azijn
2 zure appels, in blokjes van ½ cm of kleiner
8 augurkjes, in blokjes van ½ cm of kleiner
1 kleine ui, in blokjes van ½ cm of kleiner
250 g gaar (rund)vlees, in blokjes van ½ cm of kleiner
kropsla
2 flinke eetlepels mayonaise
Bereiden
Breng een pan water met zout aan de kook en doe er de aardappelblokjes in. Laat weer aan de kook komen en draai het vuur uit. Na enkele minuten zijn de blokjes bijna gaar. Giet ze af en laat koud water in de pan lopen om het kookproces af te breken, anders garen ze door en krijg je aardappelprut. Klop een vinaigrette van de olie, azijn, zout en peper en meng die met een houten lepel voorzichtig met alle ingrediënten. Schik de huzarensalade op slabladeren op een schaal en bestrijk hem met mayonaise (geen frietsaus!). Versier hem met ei, augurk, plakjes tomaat, sardientjes en wat al niet.
Bron: dit huzarensalade recept is afkomstig uit het kookboek ‘Kleyns columns’, een uitgave van Het Spectrum.
Oudhollandse erwtensoep
6 personen
125 minuten bereiden
Ingrediënten
500 g spliterwten
500 g verse worst
500 g platte ribben
3 bouillonblokjes
50 g roomboter
250 g ui, in stukjes
250 g prei, in stukjes
250 g knolselderij, in stukjes
1 bosje bladselderij, gehakt
roggebrood
katenspek, ontbijtspek, blank spek
Bereiden
Breng de spliterwten met 2½ liter water, de verse worst, de platte ribben en wat zout aan de kook. Haal zodra het water kookt het (vuile) schuim eraf en voeg de bouillonblokjes toe. Haal de platte ribben en de worst na ca. 90 minuten uit de pan.
Wrijf de spliterwten met het kookvocht door een zeef of een passe-vite (roerzeef).
Smelt in een andere pan de boter. Fruit de groenten even aan, voeg een halve liter water toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de groenten en het vlees met het kookvocht toe aan de soep en breng hem op smaak met versgemalen peper.
Voeg als laatste de bladselderij toe. Serveer de soep met een puntje (Brabants) roggebrood, belegd met spek, bijvoorbeeld katenspek, ontbijtspek of blank spek.
Bron: dit erwtensoep recept is afkomstig uit het kookboek ‘De perfecte kok’, een uitgave van Mo’Media.
Ik denk dat er weinig gerechten zijn die een compleet eigen kookboek hebben weten te (laten) realiseren. Maar de fameuze Tarte Tartin is zo’n gerecht. Zo zie je maar weer wat een ‘goed verhaal’ vermag. Want iedereen kent natuurlijk dat verhaal van de gezusters Stéphanie en Caroline Tatin, die Hotel Tatin uitbaatten in Lamotte-Beuvron in Frankrijk. Of op zijn minst een variant er van. Het is er eentje uit het genre ‘mooie mislukkingen’. Want ook de Tarte Tartin was door de zusjes anders bedoeld. Net als de Post-It Memo’s van 3M en meer fraaie vondsten. Makkelijk te maken. Nog makkelijker te eten.
1 tarte tatin
35 minuten bereiden
Ingrediënten
6 appels (beetje zure, zoals goudreinetten)
100 g suiker
50 g boter
250 g pâte brisée
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Schil de appels, snijd ze in tweeën en haal het klokhuis eruit. Smelt de suiker in een ovenvaste koekenpan (28 cm Ø) op laag vuur. Als de gesmolten suiker helemaal glad is, maar nog licht van kleur, kan de appel erbij; leg de partjes met de bolle kant naar beneden in de suiker. Verdeel de boter hierover en laat even verder stoven met het deksel op de pan.
Daarna nog 5 minuten op het vuur laten staan zonder deksel, tot het meeste vocht verdampt is maar de appel wel is begonnen met karamelliseren. Rol het deeg uit tot een dunne lap (ongeveer ½ cm) en leg dit over de appel. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
Bak de tarte Tatin in ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat de taart even afkoelen in de vorm voordat je hem omdraait.
Bron: dit tarte tatin recept is afkomstig uit het kookboek ‘Tarte Tatin’, een uitgave van Uitgeverij Becht.
Deze goulash kan zo op de Kersttafel. Echt ongelooflijk lekker en een mooie combinatie van smaken (het frisse van de yoghurt/peterselie en het aardse van de kastanjechampignons). Passata is tomatenpuree die je naar wens op smaak maakt. Bijvoorbeeld met knoflook (niet teveel, anders krijg je met de yoghurt Griekse Tsatsiki!) en basilicum. Ik gebruik een pan en een ovenschaal. Het recept is daarin niet helemaal duidelijk. In de koekenpan alles braden en bakken. En dan in de ovenschaal in de oven (duh!) om te garen (die aardappels vooral).
8 personen
60 minuten bereiden
Ingrediënten
750 g biefstuk of entrecote, in dunne repen tegen de draad
3 eetlepels plantaardige olie
200 g kastanjechampignons, in vieren
1 eetlepel paprikapoeder
900 g aardappelen, geschild en in stukjes
500 g passata uit een pot
ca. 850 ml runderbouillon
150 g yoghurt
handvol peterselie, grof gehakt
Bereiden
Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olie in een vuurvaste ovenschaal. Bak een derde van het vlees in 2-3 minuten bruin, roer eenmaal. Schep het vlees met een schuimspaan op een bord. Herhaal dit met de rest van de olie en het vlees.
Doe de champignons in de pan en bak ca. 5 minuten op een matig vuur tot ze kleuren. Strooi de paprikapoeder erover en bak deze al roerende mee. Doe de aardappels en passata erbij en genoeg bouillon dat de aardappels net onder staan. Roer goed door en laat het gerecht 20 minuten, of tot de aardappels gaar zijn, sudderen met het deksel op de pan.
Schep het vlees en de jus terug in de pan. Roer goed door en laat 5 minuten sudderen, of tot het vlees gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Garneer voor het serveren met yoghurt en peterselie.
Bron: dit goulash recept is afkomstig van okoko recepten.
Klassiekertje maar weer eens: Uiensoep. Franse Uiensoep is eigenlijk een tautologisch ding. Net als rood bloed en groen gras. Uitensoep komt altijd uit Frankrijk. Want alleen daar vinden ze het niet zo erg om uit hun klep en uitlaat te meuren. Da’s dan ook meteen het enige nadeel van deze uiensoep (voor je omgeving). Ook ‘the day after’. Want dan is flatulente winderigheid je deel. Zo sluiten we stilistisch correct af.
4 personen
50 minuten bereiden
Ingrediënten
50 g boter
500 g uien, grof gesnipperd
1 liter kruidenbouillon
1 laurierblaadje
1 stukje foelie
2 theelepels tijm
½ stokbrood
100 g gruyère, geraspt
Bereiden
Smelt de boter in een braadpan en schep de uien erdoor. Smoor de uien afgedekt in ca. 15 minuten heel zachtjes gaar. Neem het deksel van de pan en laat de uien op matig hoog vuur in 5 minuten goudbruin kleuren. Voeg de bouillon met het laurierblaadje, het stukje foelie en de tijm toe en verwarm de soep ca. 20 minuten op heel zacht vuur. Verwarm intussen de oven voor op 175 °C. Snijd het stokbrood schuin in 8 plakken en rooster ze in de oven goudbruin. Leg in vier grote ovenvaste soepkommen elk twee sneetjes brood en schep de uiensoep erop. Strooi de geraspte kaas erover. Schuif de kommen met uiensoep in de oven en laat de kaas in ca. 5-7 minuten smelten en iets kleuren. Serveer direct.
Bron: dit uiensoep recept is afkomstig van okoko recepten.
Het mag een wonder heten dat de bekende TV-kok en auteur Gordon Ramsay ooit getrouwd is. Als je je omgeving met zijn regelmaat en heftigheid stijf vloekt, dan hoop ik voor je dat je een vrouw treft die van vuilbekkerij houdt. Dat is hem gelukt in de vorm van Tana. Of ze verstaat geen Engels. Kan natuurlijk ook.
Ook opmerkelijk: als je man goed kan koken (want dat kan hij!) dan kun je zelf ook een kookboek maken… Maar heel bijzonder is deze gratin van ‘de vrouw van’ nou ook weer niet. Tsja, de Parmezaanse kaas in plaats van strooikaas uit een zakje. Dat doet het hem natuurlijk.
4 personen
100 minuten bereiden
Ingrediënten
50 g boter
1 kg bloemige aardappelen
150 ml volle melk
20 ml slagroom
2 teentjes knoflook, gekneusd
2 takjes tijm
snufje nootmuskaat
25 g Parmezaanse kaas
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet met de helft van de boter een braadslede of grote gratinschaal in.
Schil de aardappelen en laat ze in koud water staan totdat je klaar bent. Dep de aardappelen droog en snijd ze in 2-3 mm dikke plakjes.
Doe de melk met de room, de knoflook en de tijm in een pan en breng aan de kook. Laat afkoelen en zeef er de tijm en knoflook uit. Voeg de nootmuskaat toe.
Leg de helft van de aardappelen in laagjes in de braadslede of gratinschaal. Strooi op elke laag een beetje zout en royaal peper. Giet er de helft van het room-melkmengsel overheen, leg er de rest van de aardappelen op en giet er de rest van de melk overheen. Strooi er Parmezaanse kaas over, leg de rest van de boter in klontjes erop en bak de aardappelen in 1-1½ uur in de oven totdat ze gaar zijn en een bruin korstje hebben. Dien direct op.
Bron: dit aardappelgratin recept is afkomstig van okoko recepten.
Bij Hachee heb ik altijd nogal Hongaarse associaties. Maar kennelijk is het een ‘Oerhollands’ recept. Zo blijkt uit de opname van dit gerecht in een nieuw kookboek. En je weet: als het gedrukt is, is het waar.
Voor de mosterd niet moeilijk gaan doen. Gewoon naar een onomstreden oerhollands product grijpen: Zaanse Mosterd. Met van die hele mosterdzaadjes er in. Smullen van deze hachee dan. Zo’n eenpansmaal scheelt ook afwas.
4 personen
135 minuten bereiden
Ingrediënten
1 kg magere riblappen, in stukken van ca. 3 cm
handvol bloem
50 g boter
750 g sjalotjes
4 eetlepels wijnazijn
750 ml bier
1 eetlepel suiker
2 laurierblaadjes
3 kruidnagels
6 jeneverbessen
2 kleine uien
2 bruine boterhammen, zonder korst
mosterd
Bereiden
Neem een plastic zak en schud hierin het vlees heen en weer met de bloem. Hierdoor komt er een dun laagje bloem op het vlees.
Neem een zo zwaar mogelijke braadpan en bak de stukken vlees even aan in de boter, op een hoog vuur. Haal het vlees eruit en bak de geschilde, maar ongesneden sjalotjes zachtjes. Doe daarna het vlees bij de uien en voeg azijn, bier, suiker, wat zout, laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen eraan toe.
Smeer de boterhammen in met mosterd, snijd ze in stukken en voeg die ook toe aan het vlees. Laat alles twee uur zachtjes pruttelen.
Snijd de uien in stukjes en voeg die pas na anderhalf uur toe. Haal de sjalotjes er aan het einde uit.
Serveer de hachee samen met aardappelen of met grof gesneden brood.
Bron: dit hachee recept is afkomstig uit het kookboek ‘Oerhollands’, een uitgave van Uitgeverij Becht.
Bij Halloween hoort pompoen. En volgende week (de 31-ste) is het zover. Doe je niet aan Halloween (wel zo verstandig, aangezien de pepernoten voor Sinterklaas al sinds de afloop van de zomervakantie in de schappen liggen), dan heb je nu wel mooi een excuus om een pompoen te kopen. Want ze zijn volop voorradig gezien dat uit de VS overgevlogen feest. De oude Paul Bocuse is wars van Halloween. Er bestaat namelijk geen Frans woord voor. En als rechtgeaarde schepper van de Nieuwe Franse Keuken, moet hij niets hebben van buitenlandse fratsen. Wel weet hij wat je met zo’n pompoentje kunt doen. Blijkens dit recept.
4 personen
120 minuten bereiden
20 minuten wachten
Ingrediënten
1 kleine pompoen, ca. 1,75-2 kg
400 ml crème fraîche
1 teentje knoflook, gehakt
150 g gruyère of beaufort, versgeraspt
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het bovenste kwart van de pompoen af om als deksel te gebruiken, en houd het apart. Schraap met een lepel de pitten en draden eruit. Breng de crème fraîche samen met de knoflook, zout en peper tegen het kookpunt aan. Haal de pan van het vuur, doe er een deksel op en laat 20 minuten staan.
Haal de crème fraîche door een zeef die je boven op de uitgeholde pompoen zet. Meng de kaas erdoor. Zet het deksel op de pompoen en leg hem in een braadslee. Zet de braadslee 1½-2 uur in de oven tot het vruchtvlees van de pompoen gaar is wanneer je er met een vork in prikt en de schil aan de buitenkant mooi glanst. Ais de schil te bruin wordt, moet je de oven op een lagere stand zetten.
Bron: dit pompoensoep recept is afkomstig van okoko recepten.
Als je aan het lijnen bent of anderszins maniakaal met je Joules-inname aan het stoeien bent, kun je dit recept beter even overslaan. Maar dan ontzeg je jezelf wel een nogal aangename ervaring. Qua smaak. En qua bereidingstijd. Want de meeste tijd gaat in het laten garen van de bloemkool (of broccoli) zitten. Het eigenlijke werk stelt geen klap voor. Doe dus eens gek. Tel eens een dagje geen calorieën of joules. Laat je gaan. Ontspan en geniet!
4 personen
40 minuten bereiden
Ingrediënten
1 eetlepel boter
2 rode uien, gehalveerd en in dunne plakjes
4 teentjes knoflook
200 ml slagroom
1 kleine bloemkool
10 plakjes ontbijtspek
Bereiden
Verhit de boter in een ruime pan waar straks ook de bloemkool in past. Fruit de ui en knoflook ongeveer 5 minuten op een matig vuur.
Schenk de room bij de ui en knoflook in de pan en leg er de bloemkool in. Strooi wat zout en peper over de bloemkool en leg de plakjes spek er mooi bovenop.
Stoof de bloemkool afhankelijk van de grootte in 20-30 minuten zachtjes afgedekt gaar (een kleine bloemkool is ongeveer in 20 minuten gaar; een flinke bloemkool mag rustig 30 minuten of langer garen).
Variatietip
Vervang in dit gerecht de bloemkool door broccoli. Houd wel rekening met een kortere garing voor de broccoli.
Bron: dit bloemkool recept is afkomstig van okoko recepten.
BrandBlog- New report: E-reader ownership doubles in six months, while tablet ownership grows more slowly
- Apple store employe Cory Moll is working to form "Apple Retail Workers Union"
- How I Learned to Live Google-free: A quest to quit the most pervasive company on the Web
- Several features announced by Apple this week threaten the existence of many developers, whose App creations are set to be built into the iOS
- Navy Fights DISNEY for SEAL Team 6 Trademark...