Dan moet een kaasfondue dus gewoon kunnen. Wie teveel nadenkt eet dit natuurlijk niet. Het is ook geen wonder dat de kaasfondue uit Zwitserland komt. Door die bergen daar, doe je al lopende altijd al aan een gezonde workout. In ons platte land is deze ‘vetbom’ iets waar je heel voorzichtig mee om moet gaan. Maar als je dan kaasfondue maakt, dan wel graag zo als het hoort. Zie hieronder!

4 personen
20 minuten bereiden

Ingrediënten
1 teentje knoflook, gehalveerd
300 ml droge witte wijn
200 g Gruyère, grof geraspt
200 g Emmental, grof geraspt
200 g Vacherin (zoals Vacherin à fondue, maar geen Vacherin Mont d’Or; gebruik je geen Vacherin, neem dan 300 g Emmental en Gruyère)
50 ml Kirsch
2 eetlepels maïzena (naar keuze, het bindt de saus beter)
versgemalen nootmuskaat
ciabatta, in hapklare stukken
1 ei (naar smaak)

Bereiden
Wrijf de fonduepan in met de knoflook. Voeg de wijn toe en zet de pan op een laag vuur op het fornuis. Breng de wijn tegen de kook aan.
Voeg stukje bij beetje en al roerend de kaas toe. Laat die smelten en voeg dan de Kirsch toe (als je maïzena gebruikt, roer je die eerst door de Kirsch). De fondue moet een romige consistentie hebben. Maal er wat nootmuskaat en zwarte peper over.
Zet de fonduepan midden op tafel op een rechaud zodat de kaas een beetje blijft borrelen. De gasten prikken een stukje brood aan hun vork en dopen dat in de fondue.
Breek er aan het eind van de maaltijd, als er nog een heel klein beetje kaas op de bodem van de pan ligt, een ei over. Roer het ei en de kaas door elkaar voor de finale. De laatste stap is naar keuze, maar de moeite van het proberen waard.

Bron: dit kaasfondue recept is afkomstig van okoko recepten.

4 personen
5 minuten voorbereiden
30 minuten bereiden
15 minuten wachten

Ingrediënten
5 aubergines
5 eetlepels bloem
plantaardige olie om te bakken
50 g boter
200 g mozzarella, in heel dunne schijfjes
80 g basilicumblaadjes
100 g Parmezaanse kaas, geraspt

Voorbereiden
Was de aubergines zorgvuldig. Snijd ze in de lengte in plakken van ca. 1 cm dik. Leg ze op een bord, bestrooi met zout en laat 15 minuten uitlekken.

Bereiden
Dep de aubergines droog, wentel ze door de bloem en bak ze enkele minuten in voldoende plantaardige olie. Neem de aubergines uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Beboter een ovenschaal en verdeel de aubergineplakken over de bodem. Leg daarop mozzarellaschijfjes en basilicumblaadjes. Werk zo verder in laagjes tot alles is opgebruikt. Bestrooi alles met flink wat Parmezaan en leg er een klontje boter op.
Zet de ovenschaal in een grotere braadslee met water en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven. Dien warm op.

Bron: dit aubergine recept is afkomstig van okoko recepten.

De courgettes kunnen ook vervangen worden door plakken aubergine. Dan we even langer in de over. Want aubergines hebben de onhebbelijke gewoonte om langzamer te garen dan courgettes…

4 personen
60 minuten bereiden

Ingrediënten
olijfolie
4 courgettes (ca. 1 kg), in plakjes
2 klontjes boter
2 sjalotjes, gesnipperd
600 g rundergehakt
200 ml tomatenpuree
½ theelepel tijm
½ theelepel cayennepeper
klein bosje bladpeterselie, fijngehakt
9 voorgekookte lasagnevellen
150 g gruyère, geraspt

Bereiden
Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag een flinke scheut olijfolie. Voeg de courgette toe en breng op smaak met royaal peper en zout. Bak 12-13 minuten onder regelmatig omscheppen. Voeg tijdens het bakken eventueel nog wat extra olijfolie toe.

Verwarm de oven voor op 210 °C.

Laat een klontje boter smelten in een koekenpan. Voeg de sjalotjes toe en fruit ze 3 minuten. Voeg het rundergehakt toe en bak het 5 minuten mee; maak het gehakt met een vork rul.

Doe de tomatenpuree in de koekenpan en voeg de tijm en cayennepeper toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat de saus in 8 minuten iets inkoken. Voeg aan het eind van de kooktijd de peterselie toe.

Doe de lasagnevellen in een grote pan kokend, gezouten water. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en kook de vellen ongeveer 5 minuten. Laat de lasagnevellen uitlekken en leg ze op een schone theedoek.

Beboter een grote gratineerschaal en maak laagjes van achtereenvolgens een paar lasagnevellen, vlees, plakjes courgette en een deel van de geraspte gruyère.

Herhaal deze volgorde en eindig met een laagje courgette.

Bestrooi de lasagne met de resterende gruyère en laat de lasagne in de oven in 25 tot 30 minuten gaar worden. Serveer direct.

Bron: dit lasagne recept is afkomstig van okoko recepten.

2 personen
10 minuten bereiden

Ingrediënten
1 kogelbiefstuk van 250 g, zonder kerven of klappen
olijfolie
stukje Parmigiano Reggiano van 50 g of meer
rucola

Voorbereiden
Haal het vlees liefst 15 minuten voor het braden uit de koelkast en zout het vast.

Bereiden
Bak de biefstukken in een drupje olijfolie of gril ze; draai af en toe om. In totaal zou 6 à 7 minuten voldoende moeten zijn, want het vlees moet rood blijven van binnen. Schaaf ondertussen met de kaasschaaf krullen van de kaas. Haal het vlees uit de pan en laat het 5 minuten rusten op een plank, afgedekt met aluminiumfolie. Leg de rucola op de borden of op een schaal. Snijd de biefstuk in plakken, bestrooi met peper, leg het op de rucola en verdeel er de krullen kaas over. Begiet met een straaltje goede olijfolie.

Bron: dit biefstuk recept is afkomstig uit het kookboek ‘Culinaire vluggertjes’, een uitgave van Het Spectrum.

Appelmoes met crème fraîche en karamel van restaurant Moro

4 personen
25 minuten voorbereiden
10 minuten bereiden

Ingrediënten
1 kg appels (liefst een gelijke hoeveelheid moesappels zoals Goudrenetten en handappels zoals Granny Smith of Jonagold) of peren, geschild, zonder klokhuis en in stukken
350 g suiker
1 kaneelstokje van 4 cm
15 g boter
200 ml crème fraîche

Voorbereiden
Kook de appels of peren met 250 g suiker, het kaneelstokje en 500 ml water ca. 15 minuten tot het vruchtvlees uit elkaar valt. Afhankelijk van de soort en rijpheid kan dat wat langer duren en kun je wat meer suiker nodig hebben. Verwijder het kaneelstokje, roer de boter erdoor tot die is gesmolten en laat de moes afkoelen. Zet hem in de koelkast en roer eventuele klontjes klein.

Bereiden
Doe vlak voor het serveren 100 g suiker in een kleine braadpan en schenk 1 eetlepel water erover. Verwarm het op laag vuur tot de suiker is gesmolten, zet het vuur hoger en kook de suiker terwijl je de pan voorzichtig ronddraait – roer niet – tot je een goudbruine karamel hebt. Neem de pan dan onmiddellijk van het vuur (de karamel zal verder bruin worden) en stop het kookproces als de karamel te donker wordt door de pan in een laag koud water te zetten.

Schep de appelmoes in ondiepe schaaltjes, wrijf hem uit en leg er een dot crème fraîche op. Wacht tot de karamel de dikte van vloeibare honing heeft en laat hem dan over elke portie lopen. Gebruik daar een lepel voor die je hoog boven het schaaltje houdt en heen en weer beweegt, zodat er karameldraden worden gevormd op de crème fraîche en appelmoes. Laat die in een paar minuten hard worden en serveer.

Bron: dit appelmoes recept is afkomstig uit het kookboek ‘Moro Londen’, een uitgave van Kosmos Uitgevers.

Sloten we gisteren af met Ossenstaart en Tiramisu, vandaag blijven we in die sferen. Teveel verandering is namelijk ook niet goed. We beginnen vanavond ons Kerstdiner dus met een onvervalste Rundercarpaccio. Bezuinig niet op de pijnboonpitten. Deze maken of kraken een carpaccio. Zonder vooroordelen: neem niet de Chinese. Die zijn doorgaans gevaarlijk bitter. Neem gewoon Europese. Die hebben ook minder hoeven reizen.

Dan het dessert: een Chocolademousse uit de meesterhanden van El Bulli (De heer F. Adrian). Smullen met een hoofdletter S! Nee, laat 2012 maar komen. Na zo’n dessert kun je alles aan!

Rundercarpaccio

4 personen
15 minuten bereiden

Ingrediënten
200 g ossenhaas
2 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
100 g gemengde sla
½ bosje basilicum, fijngesneden
2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd

Voorbereiden
Rol de ossenhaas in plasticfolie en leg 4 uur in de vriezer.

Bereiden
Snijd heel dunne plakjes van het vlees en verdeel die over vier borden.

Meng de olie goed met het citroensap. Besprenkel de carpaccio ermee.

Garneer de carpaccio met de gemengde sla en strooi er de kaas, basilicum en pijnboompitten over. Breng op smaak met zout en peper.

Bron: dit carpaccio recept is afkomstig van okoko recepten.

Chocolademousse van elBulli

6 personen
20 minuten bereiden

Ingrediënten
130 g pure chocolade (60%)
120 ml slagroom
4 eiwitten
1 patroon voor de sifon
30 hazelnoten in karamel

Bereiden
Hak de chocolade fijn en doe de stukjes in een kom.

Giet de slagroom in een pan en zet hem op hoog vuur. Breng de room aan de kook. Giet de kokende room over de chocolade. Roer het mengsel met een garde tot de chocolade is gesmolten en een gladde massa is ontstaan. Laat het iets afkoelen.

Voeg de eiwitten toe en roer alles goed door elkaar.

Giet het mengsel door een fijne zeef en vul er de sifon mee. Sluit de sifon en breng er de patroon in aan. Schud de sifon krachtig en houd hem tot het gebruik op kamertemperatuur.

Spuit de mousse in kommetjes of glaasjes. Maak af met de hazelnoten in karamel of een ander garnituur.

(Als je geen sifon hebt, kun je de eiwitten tot stijve pieken kloppen en door het chocolademengsel spatelen, maar het mondgevoel wordt dan heel anders.)

Variatietip: je kunt de hazelnoten in karamel vervangen door elk ander knapperig notengarnituur zoals gestampte amandelen of pindarotsjes.

Bron: dit chocolademousse recept is afkomstig van okoko recepten.

Het voorgerecht is een lekkere stevige Ossenstaartbouillon met gegratineerde champignons. En als dessert serveren wij niets minder dan de enige echte Tiramisu!

Ossenstaartbouillon met gegratineerde champignons

12 personen
270 minuten bereiden

Ingrediënten
1½ kg ossenstaart, in stukken of 2 runderschenkels + 500 g runderpoelet
1 ui, grof gesnipperd
1 teentje knoflook, grof gesnipperd
250 g soepgroenten
3 takjes tijm
3 takjes selderij
3 takjes peterselie
2 laurierblaadjes
1 eetlepel peperkorrels
1 stukje foelie
1 eetlepel ketjap
2 gele paprika’s, in dunne gehalveerde reepjes
12 grote champignons
150 g verse kruidenkaas
3 eetlepels fijngeknipte bieslook

Bereiden
Leg de stukken ossenstaart met ui en knotlook in een grote soeppan, sprenkel de olie erover en bak het vlees rondom bruin. Schenk 3½ liter koud water bij het vlees. Breng dit langzaam aan de kook en schep het schuim eraf. Voeg de soepgroenten en de kruiden toe en laat de bouillon met het deksel schuin op de pan op heel zacht vuur ca. 4 uur trekken. Zeef de bouillon door een stuk kaasdoek (in een zeef) boven een andere pan. Breng de bouillon op smaak met ketjap, ca. 1 eetlepel zout en peper. Snijd de paprika’s in dunne reepjes en halveer ze. Voeg ze aan de gezeefde bouillon toe en kook het geheel nog ca. 10 minuten heel zachtjes. Veeg de champignons schoon en verwijder de steeltjes. Vul de hoedjes met een flinke lepel kruidenkaas en laat ze onder een hete grill ca. 2-3 minuten gratineren. Schep de bouillon in twaalf diepe borden en zet in het midden een gegratineerde champignon. Strooi het bieslook erover.

Bron: dit ossenstaartsoep recept is afkomstig van okoko recepten.

Tiramisu (de enige echte)

6 personen
20 minuten bereiden
120 minuten wachten

Ingrediënten
6 eidooiers
250 g suiker
500 g mascarpone
30 savoiardi of lange vingers
300 ml sterke gezoete koffie
2 eetlepels bittere cacao

Bereiden
Klop het eigeel met de suiker tot een schuimige massa. Voeg de mascarpone toe zodat een soepele room ontstaat.

Doop de biscuits in de koffie en leg ze op een rond bord (de echte tiramisu van Le Beccherie is rond).

Verdeel de helft van de room gelijkmatig over de laag biscuits. Leg er vervolgens weer een laag in koffie gedrenkte biscuits op en daarna nog een laag mascarponeroom.

Strooi er cacao overheen en zet de tiramisu minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Bron: dit tiramisu recept is afkomstig van Okoko recepten.

4 personen
85 minuten bereiden

Ingrediënten
1 kg tomaten
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel kaneelpoeder
2 eetlepels vloeibare honing
3 sjalotjes, fijngehakt
1 snufje cayennepeper
½ theelepel paprikapoeder
1 snufje saffraanpoeder
1 teentje knoflook, fijngehakt
4 konijnenbouten
3 wortels, in blokjes
1 takje bleekselderijblad, in stukjes van 1 cm
1 takje verse tijm
5 blaadjes verse salie
20 pijnboompitten
1 eetlepel sesamzaad
1 takje verse basilicum, fijngehakt

Bereiden
Dompel de tomaten 30 seconden in een kom kokend water. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat ze schrikken in koud water. Trek er de velletjes af zodra ze zijn afgekoeld en verwijder het zaad. Hak het vruchtvlees van de tomaten fijn. Doe de blokjes met 1 eetlepel olijfolie in een stoofpan. Zet de pan op hoog vuur zodat het vocht kan verdampen. Controleer de inhoud van de pan regelmatig. Voeg het kaneelpoeder en de honing toe. Schep even om en laat op het vuur tot je een droge compote hebt. Zet weg.

Fruit de sjalotjes in de olijfolie in de tajine op een matig vuur. Schep af en toe om tot ze glazig zijn. Voeg dan de cayennepeper, het paprikapoeder, de saffraan en de knoflook toe.

Voeg de stukken konijn toe en schep ze om met het sjalotmengsel. Voeg de groenten, de verse tijm en de salie toe. Breng op smaak met zout en peper en giet er een glas water bij. Zet het deksel op de tajine en laat alles 45 minuten stoven. Controleer de inhoud van de tajine regelmatig. Voeg de tomatencompote toe zodra het konijn gaar is en de saus is ingekookt. Schep alles losjes door elkaar.

Bak in een hete, droge anti-aanbak koekenpan de pijnboompitten en het sesamzaad goudbruin. Strooi ze over de tajine en strooi er dan het basilicum over.

Bron: deze en andere tajine recepten vind je in het kookboek ‘Tajines en pastilla’s', een uitgave van Good Cook Publishing.

Trouwens: niet zomaar een Huzarensalade, dames en heren. Voor u is alleen het beste goed genoeg. Dus het recept van dé Onno Kleyn ter hand genomen! Kan niet mislukken.

Huzarensalade van Onno Kleyn

6 personen
45 minuten bereiden

Ingrediënten
800 g vastkokende aardappelen, in blokjes van ½ cm of kleiner
8 eetlepels olie
3 eetlepels azijn
2 zure appels, in blokjes van ½ cm of kleiner
8 augurkjes, in blokjes van ½ cm of kleiner
1 kleine ui, in blokjes van ½ cm of kleiner
250 g gaar (rund)vlees, in blokjes van ½ cm of kleiner
kropsla
2 flinke eetlepels mayonaise

Bereiden
Breng een pan water met zout aan de kook en doe er de aardappelblokjes in. Laat weer aan de kook komen en draai het vuur uit. Na enkele minuten zijn de blokjes bijna gaar. Giet ze af en laat koud water in de pan lopen om het kookproces af te breken, anders garen ze door en krijg je aardappelprut. Klop een vinaigrette van de olie, azijn, zout en peper en meng die met een houten lepel voorzichtig met alle ingrediënten. Schik de huzarensalade op slabladeren op een schaal en bestrijk hem met mayonaise (geen frietsaus!). Versier hem met ei, augurk, plakjes tomaat, sardientjes en wat al niet.

Bron: dit huzarensalade recept is afkomstig uit het kookboek ‘Kleyns columns’, een uitgave van Het Spectrum.

Oudhollandse erwtensoep

6 personen
125 minuten bereiden

Ingrediënten
500 g spliterwten
500 g verse worst
500 g platte ribben
3 bouillonblokjes
50 g roomboter
250 g ui, in stukjes
250 g prei, in stukjes
250 g knolselderij, in stukjes
1 bosje bladselderij, gehakt
roggebrood
katenspek, ontbijtspek, blank spek

Bereiden
Breng de spliterwten met 2½ liter water, de verse worst, de platte ribben en wat zout aan de kook. Haal zodra het water kookt het (vuile) schuim eraf en voeg de bouillonblokjes toe. Haal de platte ribben en de worst na ca. 90 minuten uit de pan.

Wrijf de spliterwten met het kookvocht door een zeef of een passe-vite (roerzeef).

Smelt in een andere pan de boter. Fruit de groenten even aan, voeg een halve liter water toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de groenten en het vlees met het kookvocht toe aan de soep en breng hem op smaak met versgemalen peper.

Voeg als laatste de bladselderij toe. Serveer de soep met een puntje (Brabants) roggebrood, belegd met spek, bijvoorbeeld katenspek, ontbijtspek of blank spek.

Bron: dit erwtensoep recept is afkomstig uit het kookboek ‘De perfecte kok’, een uitgave van Mo’Media.

1 tarte tatin
35 minuten bereiden

Ingrediënten
6 appels (beetje zure, zoals goudreinetten)
100 g suiker
50 g boter
250 g pâte brisée

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Schil de appels, snijd ze in tweeën en haal het klokhuis eruit. Smelt de suiker in een ovenvaste koekenpan (28 cm Ø) op laag vuur. Als de gesmolten suiker helemaal glad is, maar nog licht van kleur, kan de appel erbij; leg de partjes met de bolle kant naar beneden in de suiker. Verdeel de boter hierover en laat even verder stoven met het deksel op de pan.

Daarna nog 5 minuten op het vuur laten staan zonder deksel, tot het meeste vocht verdampt is maar de appel wel is begonnen met karamelliseren. Rol het deeg uit tot een dunne lap (ongeveer ½ cm) en leg dit over de appel. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.

Bak de tarte Tatin in ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat de taart even afkoelen in de vorm voordat je hem omdraait.

Bron: dit tarte tatin recept is afkomstig uit het kookboek ‘Tarte Tatin’, een uitgave van Uitgeverij Becht.