Bijna Pasen! Naast het oeverloos beluisteren van Bach’s meesterwerk (de Mattheus Passion!) wordt er dan ook gekookt. Met eieren. Waarom? Geen idee. Omdat dat zo gaat met Pasen. Als starter deze week een makkelijk recept: gevulde eieren van Onno Kleyn.
voor 4 personen
20 minuten bereiden
Ingrediënten
8 eieren
1 klein blikje tonijn in olie of een blikje ansjovis
1 kleine ui, gesnipperd
4 eetlepels mayonaise
8 olijven
Bereiden
Kook de eieren in een ruime hoeveelheid water hard in ca. 10 minuten. Laat ze goed schrikken in koud water, pel ze en snijd in de lengte door. Haal het eigeel uit het ei, en zet de halve eieren op een grote schaal.
Maak de tonijn los in een kom of snijd de ansjovis fijn. Meng de ui met de vis in een kom en voeg het eigeel toe. Kneed alles met wat mayonaise tot het een fijne pasta wordt.
Schep het mengsel in de halve eitjes op de schaal en doe er een theelepel mayonaise op. Wie wil garneert met olijven.
Bron: dit gevulde eieren recept is afkomstig uit het kookboek ‘Reiskookboek Spanje’, een uitgave van Unieboek Spectrum.
Jagerskip. Dat klinkt wat laf. Als je als jager geen behoorlijke patrijs of fazant kunt schieten, loop je de ren in en draai je een hoender de nek om. Bah! Dat zijn toch geen weidelijke jagersmanieren? Maar hé! Als het wild zich niet laat verschalken, zul je je tot alternatieven moeten wenden. En dan is zo’n gevederde nazaat van een Velicoraptor niet te versmaden. Sterker: met korhoen of goudfazant is dit recept niet eens lekkerder te krijgen! Kip! Het meest veelzijdige stukje vlees… Kip! Ook voor een jager die zijn dag niet heeft.
4 personen
60 minuten bereiden
Ingrediënten
olijfolie om in te bakken
2 teentjes knoflook, in plakjes
1 Spaanse peper, in stukjes
1 hele kip, in grote stukken
500 g tomaten, in middelgrote stukken
bosje peterselie, fijngehakt
Bereiden
Verhit wat olie in een hapjespan en voeg knoflook en Spaanse peper toe. Doe de stukken kip erbij en braad ze aan beide kanten aan. Doe de tomaten en zout en peper erbij en schep om.
Laat ongeveer 45 minuten pruttelen met de deksel op de pan, totdat de kip gaar is. Serveer met fijngehakte peterselie.
Bron: deze en andere kip recepten kun je vinden op okoko recepten.
Dit is zo’n gerecht voor doordeweeks. Rap op tafel. Vol ijzer en vitamientjes. Remember Popeye? Nou dan! Desnoods nog wat knalhard gekookte eieren extra en zelf de verstokte vleeseter mist zijn proteïnen niet. De verse spinazie in gedeelten in de grote pan doen. Want – hoewel ik écht grote pannen heb – staat er geen in mijn kasten die in één keer een pond verse spinazieblaadjes kan bevatten.
4 personen
20 minuten bereiden
Ingrediënten
500 g verse spinazie, gewassen
1 kg krielaardappeltjes, in de schil
25 g boter
mespuntje nootmuskaat
4 eieren, hardgekookt
klein handje peterselie, kleingesneden
Bereiden
Leg de spinazie in een grote pan met een beetje kokend water. Kook de spinazie op laag vuur ongeveer 5 minuten, met een deksel op de pan, tot de spinazie zacht is.
Verhit boter in de pan en bak de krielaardappeltjes in 10 minuten gaar.
Giet de spinazie in een vergiet goed af, probeer zoveel mogelijk water uit de spinazie te halen. Druk zo nodig aan met een schoteltje.
Snijd de spinazie fijn en meng de boter en nootmuskaat erdoor. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Leg de aardappels en de spinazie op vier borden en garneer de spinazie met ei.
Bron: dit spinazie recept is afkomstig van okoko recepten.
Als je naar de ingrediëntenlijst kijkt weet je het meteen: een Oosters gerecht. Op de één of andere manier slagen die Oosterlingen er altijd weer in om de complete inhoud van je kruidenla/-rek in een gerecht te verwerken. Desondanks – en dat is inclusief de verlammende werking van de chilipepers – proef je die afzonderlijke smaaksensaties toch in dit gerecht. Een probleem zou het bemachtigen van Thaise basilicum kunnen zijn. Mijn lokale AH heb ik tot op heden nimmer kunnen overtuigen van de inkoop hier van. En bij gebrek aan een toko dichtbij, val ik gewoon terug op koriander. Vers.
Dus: hoewel een waslijst aan spullenboel voor je kunt gaan koken, is deze verrassend lekkere bereiding van de vertrouwde varkenshaas binnen een half uur klaar. Dat valt dan weer mee, nietwaar?
4 personen
20 minuten bereiden
Ingrediënten
4-5 eetlepels geraspte verse kokos (of gedroogde als verse niet verkrijgbaar is)
600 g varkenshaas
2 eetlepels plantaardige olie
een stukje verse gember van 3 cm
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
4 verse rawit chilipepers
1 stengel citroengras, taai buitenblad verwijderd en de onderste 6 cm gekneusd
1 eetlepel vissaus
2 eetlepels chilisaus
een flinke handvol Thaise basilicum
gekookte rijst of noedels, voor het serveren
Bereiden
Verhit een wok of grote koekenpan voor. Roerbak de kokos op hoog vuur in de droge wok tot de kokos goudgeel is. Schep uit de wok en zet weg.
Leg de varkenshaas tussen 2 grote vellen plasticfolie en plet hem met een deegroller tot het vlees ca. 2 cm dik is. Snijd in heel dunne plakjes en bestrooi die met zeezout en zwarte peper.
Verhit de olie in een wok of grote koekenpan tot de olie heet is. Schroei er de plakjes vlees in 2 tot 3 porties snel in dicht. Voeg zo nodig extra olie toe. Schep het vlees uit de wok en zet het weg.
Voeg de gember, knoflook, chilipepers en het citroengras toe en roerbak 1 minuut. Doe het varkensvlees terug in de wok en roerbak 1 minuut. Voeg de vissaus en chilisaus toe en roer goed. Laat nog 2 minuten sudderen, of tot het varkensvlees gaar is. Neem van het vuur en schep er de Thaise basilicum door.
Verdeel over vier kommen en dien op met rijst of noedels. Garneer met de geroosterde kokos.
Bron: dit varkenshaas recept is afkomstig van okoko recepten.
Bij linzen krijg ik altijd nog wat alternatieve associaties. Als in: sokken van geitenwol. Tuinbroeken en onbespoten oksels. Dat werk. Geen gedachten die je normaliter hebt bij ‘lekker eten’. Maar Onno Kleyn weet waarschijnlijk van ongewassen pens nog een smakelijk gerecht te componeren. Dan zijn linzen een peuleschil. Om maar een toepasselijke zinswending te gebruiken.
Een ander voordeel is de bereidingstijd: 10 minuten. Dat is onverantwoord snel. Niks slow-cooking. Dit is fastfood. Maar dan wel gezond en smakelijk. Geniet!
2 personen
10 minuten bereiden
Ingrediënten
1 halfliterblik linzen (of 100 g gedroogde lentilles du Puy)
1 teentje knoflook, fijngehakt
boter
1 takje tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
2 à 3 eetlepels crème fraîche
Bereiden
Laat de linzen uit blik uitlekken, maar spoel ze niet af; er mag best wat aanhangend vocht blijven. Bak de knoflook zachtjes in de boter tot hij kleurt. Voeg de linzen toe, samen met de tijm en de room. Warm zachtjes door, maar laat het niet koken. Breng op smaak met zout en peper.
Bron: dit linzen recept is afkomstig uit het kookboek ‘Culinaire vluggertjes’, een uitgave van Unieboek Spectrum.
Print dit recept uit. En maak het aanstaande weekend. BB met Aardappelen maak niet niet even op een regenachtige maandagavond. Het is gewoon een werkje. Wat met aandacht moet worden verricht. Maar oh! Wat-is-het-dan-smullen!
Op een gegeven moment moet je de bloem door de jus roeren en meebakken (garen is een betere term). Ik roer meestal de stukken vlees al door die bloem heen. Meteen aan de start dus. Het gaat daarna toch weer terug in de pan en dan gaart het vlees met de bloem (die al is aangezet) precies goed gaar. Want bloem moet je nooit te kort garen. Dan overheerst een melige smaak je hele recept.
Nu maak ik het waarschijnlijk ingewikkelder dan het is. Deze Boeuf kan namelijk eigenlijk niet mislukken. Het is een soort van chique stamppot: alles in één pan uiteindelijk. Maar dan zonder prakken. Bon appetit!
4 personen
260 minuten bereiden
Ingrediënten
100 g boter
1 kg doorregen runderlappen, in grove stukken
125 g gerookte spekblokjes
250 g sjalotten, gepeld
250 g kleine kastanjechampignons, schoongeveegd
1 ui, in ringen
3 winterwortels, in plakjes
25 g bloem
1 pot vleesfond (400 ml)
1 fles volle rode wijn
bouquet garni van 1 zakje verse Provençaalse kruiden
1 theelepel zwarte peperkorrels
600 g vastkokende aardappelen, in dunne plakjes
2-3 eetlepels fijngesneden peterselie
Bereiden
Verhit de helft van de boter in een hapjespan en bak het vlees (in gedeelten) rondom bruin en leg het op een bord. Strooi er zout en peper over. Bak achtereenvolgens de spekblokjes, sjalot en champignons bruin en leg ze op een bord. Roer de wijn door het bakvet en roer de aanbaksels los.
Verhit de rest van de boter in een braadpan en bak de ui en 1/3 van de wortel aan. Bak de bloem mee tot hij bruin wordt. Roer de fond en wijn erdoor en breng het geheel al roerend aan de kook.
Voeg het vlees met braadsappen, het bouquet garni en de peperkorrels toe aan het uienmengsel en stoof het vlees afgedekt op zacht vuur in 3-4 uur gaar. Roer af en toe door.
Leg het vlees in een andere braadpan en zeef de saus erboven. Voeg de spekjes, sjalot en champignons toe en laat het geheel ca. 15 minuten onafgedekt sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de aardappelplakjes met de rest van de wortel in een pan met weinig water en zout in 10 minuten beetgaar. Giet ze af.
Leg op borden een ring (7-8 cm) en leg er ca. 2 cm aardappel en wortel in. Schep hierop het vlees en druk goed aan. Verwijder de ring en schep de saus eromheen. Garneer met peterselie.
Bron: dit boeuf bourguignon recept is afkomstig van okoko recepten.
Om de kritische lezers meteen voor te zijn: dit is een bijgerecht. Geen recept. Of u moet vorige week strikt het dagelijks stamppot-regime hebben gevolgd. Dan is een dagje minderen op z’n plaats. Gisteravond lagen de peertjes er mooi bij in het schap bij de supermarkt. Meegenomen met een brandend verlangen naar klassieke stoofperen. Zoet, stroperig sap met een zweem van alcohol. Zalig! Hieronder het oerrecept voor zulke stoofperen. Lekker bij alles. En eerlijk gezegd daags na het maken – afgekoeld met een bol ijs er naast- het allerlekkerste. Extra veel maken dus!
4 personen
50 minuten bereiden
Ingrediënten
750 ml goede rode wijn
150 g suiker
3 eetlepels vloeibare honing
versgeperst sap van 1 citroen
1 kaneelstokje
1 vanillestokje, in de lengte opengesneden
1 groot stuk sinaasappelschil
1 hele kruidnagel
1 zwarte peperkorrel
4 stevige stoofperen
gezoete crème fraîche, slagroom of vanille-ijs, voor erbij
Bereiden
Neem een pan die straks groot genoeg is voor de peren. Doe de rode wijn, suiker, honing, het citroensap, kaneelstokje, vanillestokje, de sinaasappelschil, de kruidnagel en de peperkorrel erin. Verwarm het geheel op laag vuur en roer af en toe tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur.
Schil de peren, maar laat ze verder intact. Leg de peren in de pan met wijn en laat het geheel zonder deksel op de pan zachtjes pruttelen tot de peren zacht zijn (prik erin met een scherp mesje). Afhankelijk van de hoeveelheid, rijpheid en grootte van de peren duurt dit 20 tot 35 minuten.
Zet de peren met een grote schuimspaan in een ondiepe schaal (geen aluminium). Laat de wijn opstaan en kook die op middelhoog vuur in tot er nog maar de helft van over is. Laat de wijn afkoelen, zeef hem en sprenkel hem over de peren. Laat de peren zo minstens 3 uur staan voor u ze serveert en keer ze af en toe.
Bron: dit stoofperen recept is afkomstig van okoko recepten.
Ah! Uiensoep! Na de stamppotweek van afgelopen week is het wel eens goed om de week wat rustiger (minder stamppotterig) te beginnen. Vloeibaar voedsel dit keer. Met een bite weliswaar. Afhankelijk van hoe dik je de uien snijdt…
Rustig aan met die cognac! Een scheutje is geen halve soepkom. Anders krijg je brokken met het afruimen van de eettafel!
4 personen
100 minuten bereiden
Ingrediënten
1 kg uien
3 eetlepels olijfolie
1 laurierblad
1 kruidnageltje
10 zwarte peperkorrels
1¼ liter runder- of groentebouillon
1 eetlepel wittewijnazijn
1 glas droge witte wijn
sneetjes oud stokbrood of gewone boterhammen
100 g oude kaas, geraspt
cognac
Bereiden
Pel de uien en snijd ze in niet te dunne, maar ook zeker niet te dikke ringen; laten we zeggen zo’n 2 millimeter. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en voeg de uien toe. Strooi er ½ theelepel zout over en laat de uien een minuut of 2 bakken terwijl je ze omschept met een houten lepel.
Zodra ze beginnen te kleuren draai je het vuur laag, voeg de laurier, het kruidnageltje en de peperkorrels toe en laat de uien zo’n 45-60 minuten zachtjes stoven. Schep ze om de 5-10 minuten even om. Als ze na 45 minuten nog erg licht van kleur zijn, zet dan het vuur wat hoger, maar blijf er in dat geval bij om te voorkomen dat de uien te donker worden. Je wilt ze mooi goudbruin hebben, niet verbrand.
Voeg de bouillon toe, plus de azijn en breng alles aan de kook. Draai het vuur weer lager en laat de soep 15 minuten zachtjes koken. Voeg nu de wijn toe en laat de soep opnieuw 15 minuten koken.
Rooster intussen het brood in een broodrooster of in de oven. Beleg de geroosterde broodjes met de geraspte kaas en schuif ze even onder een hete grill.
Proef de soep en maak op smaak met versgemalen peper en zo nodig ook zout. Schep de soep in kommen, schenk in elke kom een klein scheutje cognac en laat in elk een geroosterd kaasboterhammetje drijven. Wie niet van soppig brood in zijn soep houdt, kan de kaastoast er natuurlijk ook apart bij eten.
Bron: dit uiensoep recept is afkomstig van okoko recepten.
BrandBlog- New report: E-reader ownership doubles in six months, while tablet ownership grows more slowly
- Apple store employe Cory Moll is working to form "Apple Retail Workers Union"
- How I Learned to Live Google-free: A quest to quit the most pervasive company on the Web
- Several features announced by Apple this week threaten the existence of many developers, whose App creations are set to be built into the iOS
- Navy Fights DISNEY for SEAL Team 6 Trademark...