Kalkoen met kastanjevulling

6 personen
180 minuten bereiden

Ingrediënten
1 biologische kalkoen van ca. 3 kg of groter als je nog wat voor de volgende dag wilt overhouden
olijfolie
250 ml zonnebloemolie
1 fles vin santo of oloroso sherry
14-16 hele kastanjes
25 g boter
150 g kippen- of eendenlever, grof gehakt
1 Spaanse ui, fijngesnipperd
2 wortels, in blokjes
2 stengels bleekselderij, in blokjes
7 sneden witbrood, zonder korst (6 sneden in dobbelsteentjes gesneden)
10 blaadjes verse salie
2 takjes verse rozemarijn, alleen het blad

Bereiden
Maak een inkeping in de platte kant van de kastanjes en pof ze ongeveer 15 minuten in een hete oven. Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze doormidden. Ze moeten binnenin nog een beetje rauw zijn.

Verhit de boter in een koekenpan en sauteer de lever, ui, wortel en selderij tot de levers gaar zijn, maar nog rosé vanbinnen. Doe ze in een kom met de kastanjes, de dobbelsteentjes brood, kruiden, zout en peper.

Verwarm de oven voor op 220 ºC.

Was de kalkoen vanbinnen en vanbuiten onder stromend water. Dep hem goed droog (ook de binnenkant) met keukenpapier. Wrijf de kalkoen in met olijfolie en strooi wat zout in de buikholte (de kalkoen heeft twee holten, de buikholte tussen de poten en een kleinere holte bij de hals).

Doe wat vulling in de halsholte, maar niet te veel omdat de vulling gaat zwellen als hij de sappen uit het vlees opneemt. Naai met een grote naald en wat stevig draad de huid van de hals vast op de borst om de halsholte te sluiten. Vul de buikholte met de rest van de vulling. Plaats de hele boterham in de opening van de buikholte om de vulling op zijn plaats te houden. Bind de poten van de vogel bijeen met wat touw. Zet de kalkoen in een grote, diepe ovenschaal.

Breng de zonnebloemolie aan de kook in een kleine steelpan. Begiet de hele kalkoen ermee om hem dicht te schroeien en de huid te verzegelen. Zo behoudt de vogel zijn sappen.

Zet de kalkoen in de oven. Temper na 10 minuten de temperatuur naar 180 ºC. Reken 35 minuten braadtijd per kilo kalkoen. Giet er van tijd tot tijd ruim vin santo of sherry overheen. Als de kalkoen te snel lijkt te bruinen, dek je de borst af met folie zodat hij niet verbrandt. Laat de vogel voor het snijden 15 minuten op een warme plek afgedekt met folie rusten.

Recept bron: Okoko recepten.

Hartige taart met tomaat en paprika

4 personen
60 minuten bereiden

Ingrediënten
4-5 eetlepels olijfolie
750 g tomaten, ontveld, ontpit en grof gehakt
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 theelepels fijngesneden tijm
1 rode chilipeper, fijngesneden
10 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
1 eidooier
4 geroosterde en ontvelde oranje paprika’s
4 geroosterde en ontvelde rode paprika’s
2-3 eetlepels fijngesneden basilicum of bladpeterselie

Bereiden
Verhit 2-3 eetlepels olie en bak hierin de tomaten ca. 20 minuten tot het vocht verdampt is. Voeg de knoflook, tijm, chilipeper en zout en peper toe en laat het mengsel nog ca. 10 minuten stoven tot de saus wat dikker is.

Verwarm intussen de oven voor op 210 °C.

Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van ca. 45 x 20 cm en 3 mm dik. Snijd aan elke kant een reep deeg van 1½ cm van de deeglap en plak deze repen met wat water op de rand van het deeg vast, zodat er een opstaande rand ontstaat. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en prik de deegbodem regelmatig in met een vork. Klop de eidooier los met 1 theelepel water en bestrijk het deeg hiermee. Bak de deegbodem ca. 10 minuten blind in het midden van de oven.

Schakel de oven terug naar 190 °C. Snijd de paprika’s in lange repen van ca. 1 cm breed. Verdeel het tomaatmengsel over de deegbodem en verdeel hierover de repen paprika. Bestrijk de paprika heel dun met olie en bak de taart nog 20-25 minuten in het midden van de oven. Strooi voor het serveren het basilicum erover.

Recept bron: Okoko recepten.

Klassieke hachee

4 personen
180 minuten bereiden

Ingrediënten
30 g boter
750 g doorregen runderlappen of lamslappen, in dobbelstenen
500 g uien, in ringen
1½ eetlepel bloem
500 ml runderbouillon
2 eetlepels azijn
2 laurierblaadjes
3 kruidnagels

Bereiden
Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees al omscheppend bruin. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Bak de ui al omscheppend 3 minuten mee. Strooi de bloem erover, schep alles goed om en laat nog 3 minuten op een laag vuur bakken.

Voeg de bouillon, de azijn, de laurier en de kruidnagels toe en stoof het vlees in 2½ tot 3 uur helemaal gaar. Neem de laurier en de kruidnagels uit de pan.

Lekker met gekookte aardappelen en rodekool met appeltjes of stoofpeertjes.

Recept bron: Okoko recepten.

Mosterdsoep met krokant gebakken ham

4 personen
70 minuten bereiden

Ingrediënten
40 g boter
1 ui, in stukjes
1 flinke prei, in ringen
½ winterwortel, in plakjes
1 eetlepel bloem
1 liter bouillon van twee blokjes
scheut witte wijn
4 eetlepels Franse mosterd
2 eetlepels Zaanse grove mosterd
5 eetlepels slagroom
4 plakken rauwe ham, in de lengte doormidden gesneden
olijfolie
1 bakje mosterdcress

Bereiden
Smelt de boter in de pan en fruit de ui zachtjes bruin. Voeg de prei en wortel toe en bak zachtjes mee tot de prei zacht en iets geslonken is.

Strooi dan de bloem eroverheen en laat deze even meebakken. Voeg vervolgens een paar scheutjes van de bouillon toe en roer goed door. Roer de rest van de bouillon en de witte wijn erdoor en breng aan de kook; laat 45 minuten zacht doorkoken.

Pureer de soep in de keukenmachine of blender. Roer de beide mosterdsoorten los met de slagroom en voeg dit al roerend bij de soep. Laat nog 10 minuten doorkoken. Bak als de soep bijna klaar is de rauwe ham in een scheut olijfolie knapperig en krokant.

Doe de soep in kommen of borden, strooi er een flinke toef mosterdcress op en leg de krokant gebakken rauwe ham erbij.

Recept bron: Okoko recepten.

Spaghetti met bejaarde Reypenaer en paling van Jonnie Boer

De lekkerste pasta die ik ooit at was tijdens het vakantiewerk dat ik verrichtte bij de fantastische Italiaanse ijssalon van de familie Garonne in Haarlem (Grote Houtstraat). Tussen het uitgaan van de bioscopen, was er ‘s avonds wel tijd voor een snelle hap. Eten moest je immers toch als je de hele dag ijs stond te draaien en te scheppen. Beate Garonne wist toen al hoe je een perfecte -en simpele- pasta maakt: spaghetti, olie, uitstekende geraspte kaas. Niet meer. Niet minder. Onderstaande recept is wat complexer, maar het is vooral die kaas die het doet: Reypenaar. Eigenlijk kun je de rest dus weglaten. Maar laat Jonnie Boer dat niet horen…

4 personen
25 minuten bereiden

Ingrediënten
500 g spaghetti
olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 sjalotjes, fijngesnipperd
flinke scheut Prosecco
2 jonge preien, in ringetjes
250 g gerookte IJsselmeerpaling, in stukjes
1 bos platte peterselie, fijngehakt
4 grote rijpe tomaten, in blokjes
Reypenaer kaas, geraspt
2 limoenen, in partjes

Bereiden
Kook de spaghetti in ruim water met een beetje olijfolie tot hij net niet gaar is. Giet de spaghetti af in een vergiet en spoel onder stromend water koud, laat goed uitlekken. Fruit de knoflook en de sjalotjes zonder te kleuren in wat olijfolie. Voeg de spaghetti toe en blus met een goede scheut Prosecco. Laat even met het deksel op de pan warm worden. Voeg op het laatst de prei, de paling, de peterselie en de tomaat toe. Schep de spaghetti goed om en serveer in een schaal met de geraspte Reypenaer en partjes limoen.

Recept bron: Okoko recepten.

Ravioli met zalm en dille met romige dragonsaus

In Italië wordt een pastagerecht vaak als één van de 20 voorgerechten van een 22-gangen tellend diner geserveerd. De niet-getrainde Nederlander -doorgaans beslist geen matige eter- kan dan als La Grande Bouffe-slachtoffer worden afgevoerd. Maar verrassend genoeg kan dit pasta-recept echt als voorgerecht doorgaan. De zalm houdt een en ander licht. En uiteindelijk wordt er slechts 100 gram pasta per persoon genuttigd. Kijk, dan is er nog ruimte over voor wat gebraad en vlaflip toe!

4 personen
50 minuten bereiden

Ingrediënten
2 plakken biologische, gerookte zalm
2 eetlepels crème fraîche
5 takjes verse dille
400 g pastadeeg naturel
1 kardemompeul
1 sjalotje, gesnipperd
klontje boter
330 ml slagroom
½ bosje dragon, fijngehakt
1 theelepel cognac
1 theelepel visfumetpoeder of verkruimeld visbouillonblokje
Szechuanpeper

Bereiden
Draai voor de raviolivulling de plakken gerookte zalm, de crème fraîche en dille in een keukenmachine. Breng de vulling op smaak met zout en peper.

Rol het pastadeeg zo dun mogelijk uit in hetzelfde formaat als de raviolivorm. Bekleed de vorm zorgvuldig met het dunne vel pastadeeg en druk het deeg voorzichtig in de holtes in de vorm. Gebruik een spuitzak of twee kleine koffielepels en vul de holtes met een kleine hoeveelheid vulling. Leg er een tweede vel pastadeeg op. Ga met een deegroller over de vorm, zodat de ravioli gekartelde randjes krijgen. Stort het vel ravioli uit de vorm en maak de kussentjes eventueel in repen of een voor een van elkaar los.

Breek de kardemompeul open en vang de kleine zaadjes op. Stamp de zaadjes in een vijzel tot poeder. Gebruik anders een kleine theelepel gemalen kardemom.

Fruit het sjalotje in een beetje boter in een pan. Roer er het kardemompoeder door. Roer er de slagroom door. Laat 5 minuten sudderen op matig vuur. Schep er dan de dragon en cognac door.

Breng een grote pan water aan de kook en doe er het visbouillonblokje in. Kook de ravioli, in twee grote stukken of een voor een losgemaakt, 2 minuten in de bouillon.

Giet de ravioli af en laat uitlekken op keukenpapier. Schik de ravioli in diepe borden. Schep er de romige dragonsaus over. Maal er wat Szechuanpeper over. Dien meteen op.

Recept bron: Okoko recepten.

Macaroni met kaas van Jamie Oliver

Oer-pasta nog voor dat de Nederlanders doorhadden dat pasta eigenlijk uit Italië kwam: macaroni. Het favoriete voer van studenten, kampeerders en clochards. Kan koud en warm gegeten worden. In de koude variant zijn er handzame plakken van te snijden. Heb je zelfs geen bestek nodig! Alleen maar voordelen. Zelfs troetelkok Jamie Oliver heeft een eigen macaroni-versie geconcipieerd. Commercieel als hij is, weet hij: macaroni doet het altijd goed. Tevens is door dit recept meteen te verklaren waarom de heer Oliver wat corpulenter oogt de laatste tijd… Ik bedoel: die pasta zelf zet al aan. Maar als je er dan ook nog een kwart kilo kaas door smelt…

8 personen
60 minuten bereiden

Ingrediënten
45 g boter
3 volle eetlepels bloem
10 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
6 verse laurierblaadjes
1 liter halfvolle melk
600 g gedroogde macaroni
8 tomaten
150 g geraspte Cheddar of Goudse kaas
100 g vers geraspte Parmezaanse kaas
een paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
desgewenst een paar scheutjes worcestersaus
desgewenst een snuf geraspte nootmuskaat
3 flinke handen vers broodkruim
olijfolie

Bereiden
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Smelt de boter in een grote, ovenbestendige pan op laag vuur, doe de bloem erbij, draai het vuur iets hoger en blijf roeren tot je een pasta hebt – dit is je roux. Doe er de gesneden knoflook bij – maak je geen zorgen om de hoeveelheid, want de plakjes karamelliseren in de roux. Blijf roeren tot de plakjes knoflook goudbruin en lekker plakkerig zijn. Doe er dan de laurierblaadjes bij en roer de melk er geleidelijk door om een mooie gladde saus te maken. Breng de saus weer aan de kook en laat hem op laag vuur pruttelen en inkoken terwijl je af en toe roert. Verhit de oven alvast tot 220 ºC / gasovenstand 7.

Doe de macaroni in de pan gezouten kokend water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak intussen de tomaten in stukjes en kruid ze royaal met zout en peper. Laat de pasta uitlekken en doe hem onmiddellijk bij de saus. Roer even goed door en haal de pan dan van het vuur. Roer er de geraspte kazen, de gehakte tomaten en de tijmblaadjes door. Nu kun je er ook een scheutje worcestersaus of een snuf geraspte nootmuskaat bij doen. Proef de pasta en breng hem op smaak. Hij hoort een beetje te vochtig te zijn, omdat hij later in de oven weer indikt, dus doe er als het nodig is een scheutje water bij.

Als je de saus in een ovenvaste pan maakt, moet je alles daar gewoon in laten zitten; zo niet, dan moet je het zaakje in een diepe, aardewerken schaal scheppen. Zet de macaroni 30 minuten in de oven tot er een goudbruin, pruttelend en heerlijk krokant korstje op zit.

Zet intussen het broodkruim met wat tijm en een paar scheutjes olijfolie in een pan op matig vuur. Roerbak de kruimels tot ze krokant en goudbruin zijn. Haal de pan dan van het vuur en schep het mengsel in een decoratieve kom. Zet de pan macaroni midden op tafel met de kom krokant broodkruim ernaast en geef er een lekkere groene salade bij.

Recept bron: Okoko recepten.

Cannelloni met courgette, ricotta en rucola

Op dag 2 van deze pasta-week, stapelen wij de voedzame koolhydraten nog even door. Deze dag een wat bewerkelijker recept: we maken de canneloni (dikke pijpjes, kokers zo u wilt) namelijk zelf. Van lasagnevellen. De cannelloni zijn ook in gedroogde vorm te koop, maar het vullen er van is geen feest. Daarnaast is er dan ook een groot verschil in garing: de vulling is al zo goed als klaar terwijl het deegwaar nog de volle gaartijd vergt. Niet doen.

6 personen
50 minuten bereiden

Ingrediënten
500 g verse lasagnevellen
2 middelgrote courgettes, in blokjes van 1 cm
200 g rucola
500 g ricotta
50-100 ml melk
120 g Parmezaanse kaas
1 teentje knoflook, gehalveerd
3 eetlepels olijfolie

Bereiden
Kook de lasagnevellen 1 tot 3 minuten voor (afhankelijk van dikte). Om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, doe je ze in een grote pan kokend water met zout en een eetlepel olie. Kook niet meer dan drie of vier vellen tegelijk en roer voorzichtig.

Leg de lasagnevellen met een pollepel of een schuimspaan in een schaal koud water om het kookproces te stoppen. Giet snel af. Spreid ze uit op een schone theedoek en leg ze niet op elkaar. Snijd ze in vierkantjes van 11 à 12 cm.

Smoor de courgetteblokjes in 1 eetlepel olijfolie met het in tweeën gesneden teentje knoflook: leg ze één laag dik in de pan. Laat ze onder af en toe roeren goudbruin worden: ze moeten nog al dente blijven. Doe er wat zout bij.

Snijd de rucola grof, houd een stuk of twaalf blaadjes achter en laat de rest in 2 minuten slinken in een pan met de resterende olie. Doe er wat zout bij.

Roer de ricotta en de melk door elkaar tot een homogeen mengsel. Voeg de helft van de geraspte Parmezaanse kaas toe, doe er zo nodig wat zout bij en flink wat peper. Houd een hoeveelheid van ongeveer een theekopje apart.

Doe de courgette bij de geslonken rucola en de ricotta (houd een handje courgetteblokjes achter), en roer goed door elkaar. Leg op elk pastavierkantje, 2 cm binnen de randen, een hoeveelheid van 2 eetlepels vulling. Maak er cannellonirolletjes van.

Bedruppel een met olie ingevette ovenschaal met een dun laagje van de achtergehouden ricotta (leng aan met wat melk als het mengsel te compact is), leg de cannelloni erop, strooi de resterende ricotta eroverheen en verdeel de rauwe rucolablaadjes en de achtergehouden courgette erover. Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas. Laat in de oven op 180 °C ca. 15 minuten gratineren tot de bovenkant goudbruin wordt.

Recept bron: Okoko recepten.

Next Page →