Griekse salade

4 personen
15 minuten bereiden

Ingrediënten
6 rijpe pruimtomaten, in stukjes van ca. 1 cm
handvol zwarte olijven, ontpit
1 grote sjalot, in fijne blokjes
1 volle theelepel gedroogde oregano
kruiden- of rode-wijnazijn
olijfolie
3½ eetlepel citroensap (ongeveer het sap van 1 citroen)
10 eetlepels olijfolie
1 krop bindsla, ontdaan van de buitenste bladeren, de binnenste bladeren gewassen en gedroogd
350 g feta, verkruimeld in grove blokjes

Bereiden
Hussel de tomaatstukjes in een kom door elkaar met de olijven, sjalot, het grootste deel van de oregano, een paar scheutjes van de azijn, een scheut olijfolie en peper en zout en laat het mengsel 5 minuten staan.

Maak de dressing: doe het citroensap en de olijfolie in een jampotje en voeg naar smaak zout en peper toe. Draai de deksel stevig vast en schud het potje flink. Proef de dressing op een blaadje sla en breng hem eventueel op smaak met nog wat zout en/of peper.

Scheur de grote slabladeren in stukken en laat de kleinere blaadjes heel, doe ze in de kom en maak alles aan met een beetje dressing. Schep de aangemaakte salade op een grote schaal. Strooi de blokjes feta over de salade. Besprenkel de Griekse salade met nog wat olijfolie en strooi de rest van de oregano erover.

Recept bron: Okoko recepten.

Gordon Ramsay: aardappelsalade met mosterddressing

4 personen
25 minuten bereiden

Ingrediënten
750 g nieuwe aardappelen van gelijke grootte, gewassen
100 g doperwten (vers of ontdooid)
150 g gedopte tuinbonen
enkele takjes dille, voor de garnering
4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel wittewijnazijn
1½ theelepel dijonmosterd
1½ theelepel grove mosterd
een handvol verse dragon en dille, gehakt
een mespunt suiker (naar wens)

Bereiden
Kook de aardappelen 10-15 minuten in een pan water met wat zout, tot ze zacht aanvoelen wanneer u er met een spies in prikt. Klop intussen de ingrediënten voor de dressing (of doe ze in een pot met schroefdeksel en schud goed).

Breng nog een pan water met wat zout aan de kook. Blancheer de doperwten en tuinbonen afzonderlijk 3 minuten, of tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken, dompel ze in een kom ijskoud water en laat ze weer uitlekken. Knijp de tuinbonen uit het velletje en gooi de velletjes weg.

Laat de gekookte aardappelen uitlekken in een vergiet en laat ze enigszins afkoelen. Trek indien gewenst de schil eraf met een klein mesje; draag handschoenen om uw handen te beschermen. Leg de nog warme aardappelen in een grote kom en meng de dressing erdoor. Roer de doperwten en tuinbonen erdoor. Proef en voeg indien nodig peper en zout toe. Garneer de aardappelsalade met enkele takjes dille en serveer.

Recept bron: Okoko recepten.

Coq au vin aan spiesen

4 personen
60 minuten voorbereiden
30 minuten bereiden
240 minuten wachten

Ingrediënten
750 g kippenpoten, zonder bot, met vel
150 g lardons of blokjes gerookt spek
2 grote wortels, in grote stukken
8 kleine aardappelen
8 kleine uitjes, gepeld en heel gelaten
1 eetlepel rodewijnazijn
1 eetlepel maïsmeel
1 eetlepel suiker
8 kleine champignons
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ui, fijngehakt
klontje boter
4 kleine takjes tijm
3 laurierblaadjes
500 ml rode wijn

Voorbereiden
Bak voor de marinade de knoflook en de ui goudbruin in de boter. Voeg de tijm en de laurierblaadjes toe en bak deze 1 minuut mee. Voeg dan de wijn toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Laat het dan afkoelen. Hak de kip in grote stukken, doe die met de lardons in een grote plastic doos en voeg de koude marinade toe. Dek de doos af en marineer de kip minstens 4 uur in de koelkast (liever een hele nacht).

Bereiden
Neem de kip en de lardons uit de marinade en zeef die laatste. Meet 300 ml marinade af, schenk die in een pan en zet apart. Doe de wortels, de aardappelen en de uitjes in een grote pan koud gezouten water en breng dit aan de kook. Kook de groenten 5 minuten, schenk ze door een zeef en houd ze 2 minuten onder koud stromend water. Laat ze afkoelen.

Maak de dipsaus. Kook de marinade op hoog vuur met de helft in en voeg de azijn toe. Meng het maïsmeel met een beetje water tot een dun papje en klop dit door de saus. Kook de saus 5 minuten of tot hij de consistentie van dikke room heeft. Voeg de suiker en zout en peper toe. Dek de saus af met plasticfolie; druk deze tegen het oppervlak van de saus. Houd de saus tot gebruik warm.

Rijg de kip aan de spiesen en wissel ze af met de lardons, voorgekookte groenten en champignons. Bestrijk alle ingrediënten met olijfolie en leg ze onder geregeld keren ongeveer 5 minuten op de barbecue (of binnen op een grillpan). Controleer of de kip gaar is door een stukje open te snijden; het vocht moet helder zijn, niet rood of roze. Serveer de spiesen met de dipsaus (warm die zo nodig opnieuw op in een pan of magnetron).

Recept bron: Okoko recepten.

Risotto met rucola en kerstomaatjes

4 personen
40 minuten bereiden

Ingrediënten
1 liter groentebouillon
4 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
120 g rucola, fijngehakt
3 sjalotjes, gesnipperd
300 g arboriorijst
150 ml witte wijn
20 kerstomaatjes
50 g boter
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiden
Verhit de bouillon in een pan. Verhit in een andere pan 1 eetlepel olijfolie op laag vuur en fruit er de knoflook en rucola ongeveer 2 minuten in zonder dat ze verkleuren. Voeg 150 ml bouillon toe en laat 1 minuut koken Draai met een staafmixer tot een mooie felgroene puree.

Fruit de sjalotjes ongeveer 3 minuten in een ruime pan in 2 eetlepels olijfolie, zonder ze bruin te laten worden. Schep er de rijst door en laat even bakken tot de korrels doorschijnend worden. Schep er de witte wijn door. Breng op smaak met zout en peper en laat 5 minuten koken op middelhoog vuur.

Voeg 300 ml hete bouillon toe en laat onder regelmatig roeren sudderen tot de bouillon bijna opgenomen is. Ga zo door met bouillon toevoegen, waarbij je regelmatig roert, tot de rijst bijna gaar is. Dit duurt ongeveer 15 tot 16 minuten.

Bak intussen de kerstomaatjes 3 minuten op hoog vuur in de overgebleven olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Schep de kerstomaatjes en rucolapuree door de risotto en laat nog 2 tot 3 minuten zachtjes koken.

Neem de pan van het vuur. Schep er de in stukjes gesneden boter en Parmezaanse kaas door tot alles goed gemengd is. Dien de risotto meteen op.

Recept bron: Okoko recepten.

Tuinbonen met ham en munt

4 personen
20 minuten bereiden

Ingrediënten
1 à 1½ kg tuinbonen in de peul
1 of 2 plakken rauwe ham
olijfolie
2 teentjes knoflook
verse munt

Bereiden
Dop de tuinboontjes.

Snijd de ham aan grotere of kleinere flinters en bak die even in wat olijfolie.

Plet de teentjes knoflook en voeg die samen met de tuinbonen toe. Laat alles vijf minuten bakken en schenk er dan een half glas water bij. Voeg zout en peper toe en laat het gerecht in 10 minuten gaar koken.

Voeg voor het serveren veel fijngesneden muntblaadjes toe.

Recept bron: Okoko recepten.

Moussaka met borlottibonen

6 personen
180 minuten bereiden

Ingrediënten
250 g gedroogde borlottibonen, 1 nacht in koud water geweekt
2 grote aubergines
80 ml olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
1 ui, gesnipperd
125 g champignons, in plakjes
900 g tomaten uit blik, gehakt
250 ml rode wijn
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel gehakte oregano
225 ml yoghurt
4 eieren, losgeklopt
500 ml melk
¼ theelepel paprikapoeder
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
50 g vers broodkruim

Bereiden
Doe de bonen in een grote pan met dikke bodem, zet ze onder water en breng dat aan de kook. Zet het vuur lager en laat de bonen in 1½ uur zacht worden. Giet ze af.

Snijd intussen de aubergine in plakken, bestrooi ze met zout en laat ze 30 minuten staan. Spoel ze af en dep ze droog. Bestrijk de plakken aubergine met wat olie en gril ze onder een voorverwarmde grill 3 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Verhit de rest van de olie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de knoflook en ui toe en bak ze op matig vuur 3 minuten, of tot de ui goudbruin is. Voeg de champignons toe en bak ze in 3 minuten bruin. Roer de tomaten, wijn, tomatenpuree en oregano erdoor. Breng de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat de saus in 40 minuten indikken.

Maak nu de moussaka: schep de bonen in een grote ovenschaal, verdeel de tomatensaus en de plakken aubergine erover.

Klop voor het bovenlaagje de yoghurt, eieren, melk en het paprikapoeder door elkaar. Schenk deze saus over de aubergine in de ovenschaal en laat de moussaka 10 minuten rusten. Meng de Parmezaanse kaas en het broodkruim en strooi dit over de moussaka. Zet hem nu 45-60 minuten in de oven tot de moussaka heet en de bovenkant goudbruin is.

Recept bron: Okoko recepten.