Koolrabi-cremesoep

Het einde van de groentespecial-week is er alweer. Daarom sluiten we af met een wat bewerkelijker groentegerecht: soep met koolrabi. Maar met een reden: die koolrabi is een vreemde kwast onder de kolen. Waar zijn broers en zussen vooral van koude grond houden, is de koolrabi een zonaanbidder. Pas in de lente en zomer is ‘ie op zijn best. Van profiteren dus!

2 personen
15 minuten bereiden

Ingrediënten
1 eetlepel olijfolie
1 koolrabi, in kleine blokjes
1 klein teentje knoflook, geperst
½ theelepel majoraan
500 ml melk
1 kruidenbouillontablet
2 eetlepels kaascroutons
1 takje basilicum, fijngeknipt

Bereiden
Verhit de olijfolie en schep de koolrabi erdoor. Voeg de knoflook en de majoraan toe en bak de koolrabi ca. 3 minuten op een heel zacht vuur. Voeg de melk en het bouillontablet toe en kook de koolrabi in ca. 5 minuten zachtjes gaar. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in twee borden en strooi de kaascroutons erin. Strooi het basilicum erover.

Recept bron: Okoko recepten.

Snijbonen in citroenboter

Zo simpel kan lekker zijn: snijbonen met het zure van een citroen. Een variant is laten smoren in azijn. Maar dat kookt minder lekker in. Deze versie is een aanrader!

4 personen
15 minuten bereiden

Ingrediënten
800 g snijbonen
1 citroen
25 g boter

Bereiden
Haal de snijbonen af en snijd ze in stukjes van ca. 2 cm. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil er dun af. Smelt de boter in een pan en roer de geraspte citroenschil erdoor. Schep de snijbonen met 1 eetlepel citroensap en 100 ml water erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe en smoor de snijbonen afgedekt ca. 8 minuten heel zachtjes. Neem het deksel van de pan en smoor de snijbonen in nog ca. 2 minuten gaar, laat het vocht verdampen. Lekker bij een tartaartje.

Recept bron: Okoko recepten.

Peultjes met Japanse dressing

Zomer! Dus: peultjes. Die dingen zijn niet op te koken in deze tijd van het jaar. Ruim aanbod. Dus lage prijzen. Kook met de seizoenen en je zit nooit om kookinspiratie verlegen. Ook qua recept is dit echt een zomerknaller. Lekker ook door die sesamzaadjes. Die combineren prima met het ‘groenige’ van de peulen.

4 personen
10 minuten bereiden

Ingrediënten
200 g peultjes, afgehaald
50 g kiemen, zo mogelijk van peultjes, anders alfalfa of taugé
1 kleine rode paprika, in dunne reepjes gesneden
2 theelepels geroosterde sesamzaadjes
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel mirin
1 theelepel bruine basterdsuiker
1 teentje knoflook, gekneusd
1 theelepel fijngehakte verse gemberwortel
¼ theelepel sesamolie
1 eetlepel plantaardige olie
2 theelepels geroosterde sesamzaadjes

Bereiden
Breng een pan water aan de kook en blancheer de peultjes 1 minuut. Laat uitlekken en spoel af onder de koude kraan. Laat ze weer uitlekken. Hussel ze in een dienschaal met de kiemen en de paprika.

Doe de dressingingrediënten in een kommetje en klop ze goed door elkaar. Schenk de dressing over de peultjes, meng alles goed door elkaar en breng de salade op smaak met zout en peper. Strooi er sesamzaadjes overheen en dien op.

Recept bron: Okoko recepten.

Gebakken venkel met een laagje kruim

Simpel, goedkoop (venkel kost geen drol) en een mooi smaakcontrast: de frisse anijs van de venkel onder de broodsmaak van het dak van kruim. Lekker!

4 personen
45 minuten bereiden

Ingrediënten
3 venkelknollen
2 sneetjes (oud) zuurdesembrood zonder korst, verkruimeld
1-2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 eetlepels fijngehakte verse platte peterselie
2 eetlepels olijfolie, plus extra om te besprenkelen

Bereiden
Verwarm de oven voor op 190 °C.

Snijd de venkel in de lengte in vieren, bewaar enkele venkeltoppen voor de garnering. Stoom of kook de venkelparten in een pan met water en zout in 10 minuten bijna beetgaar. Laat ze uitlekken.

Meng in een kom het zuurdesembroodkruim, de knoflook, peterselie en de olijfolie.

Leg de uitgelekte venkelparten in een ovenschaal. Strooi het broodkruim erover, sprenkel er nog een beetje olijfolie over en maal er zout en peper over.

Bak de venkel 25-30 minuten in de oven tot het kruim goudbruin is en er heerlijke geuren uit je oven komen. Garneer met de venkeltoppen.

Recept bron: Okoko recepten.

Beboterde sperziebonen met sjalotjes

Deze week een groentespecial. Met elke dag een nieuw groenterecept. Mij valt op dat ik (te) vaak terugval op een beperkt groenterepertoire in de keuken. Simpelweg omdat ik van een beperkte set groenten weet hoe die goed te bereiden. Een kwestie van inspiratie dus. Daar is deze special voor bedoeld. Jullie wat extra inspiratie laten opdoen in de groete sferen.

Ik start met een oerklassieker: sperzie/sperciebonen met sjalotten. Komt in elke Franse brasserie op tafel. Ongeacht wat je verder eet. Een klassieker dus, die elke kok blind moet kunnen maken.

4 personen

20 minuten bereiden

Ingrediënten
400 g sperziebonen, afgehaald
30 g boter
1 sjalotje, gesnipperd

Bereiden
Breng een pan gezouten water aan de kook en blancheer hierin de bonen 4-5 minuten, of tot ze beetgaar zijn. Dompel ze dan in een kom ijskoud water. Giet ze af en dep ze droog met keukenpapier.

Smelt de boter in een koekenpan op matig vuur. Voeg de sperziebonen en sjalot toe en bak ze 2-3 minuten, tot ze nog een beetje beet hebben en goed met boter bedekt zijn. Bestrooi het gerecht met zout en peper en serveer het.

Recept bron: Okoko recepten.

Witlofsalade met ricotta en prosciutto van The River Cafe

Vader Abraham zong er al over: “Het Kleine Café aan de Haven”. Daar waar iedereen gelijk was en tevree. Maar in Engeland doen ze daar niet aan. Daar is het standensysteem zowat uitgevonden. En ook de reden waarom de Britten het zo naar hun zin hadden in India. Die hadden immers een vergelijkbaar kastensysteem. OSM dus als het ware. Lang verhaal kort: kapsones zijn de Britten niet vreemd. Hun kleine café heet dus The River Cafe en dat is een plek waar je te veel betaald voor te weinig eten. Maar ja, Jamie Oliver himself leerde er wel koken van de uitbaatsters Ruth en Rose…

Bekend om zijn Italiaanse keuken, is deze witlofsalade ook op mediterrane leest geschoeid: met ricotta en prosciutto. Dat laatste is trouwens gewoon ham en behoeft altijd de toevoeging crudo danwel cotto (rauw of gekookt). Dat is helemaal afhankelijk van je eigen smaak. Met beide hamversies is deze salade heel prima te eten.

4 personen

10 minuten bereiden

Ingrediënten
250 g witlof of roodlof
250 g jonge spinazie
1 citroen
200 g ricotta
8 plakjes prosciutto
olijfolie

Bereiden
Maak de bladeren van het struikje lof los. Verwijder de steeltjes van de spinazie, was en droog de blaadjes. Pers de citroen uit.

Roer in een kom de ricotta los met een vork. Doe er de helft van het citroensap bij met 3 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak.

Doe de helft van de spinaziebladeren in een kom en meng er de citroendressing door. Schep de resterende spinazie- en loofbladeren luchtig door de ricottasaus, doe ze bij de andere bladeren en meng alles voorzichtig.

Verdeel voor het serveren de witlofsalade over borden en leg de plakjes prosciutto erop.

Recept bron: Okoko recepten.

Kip met veertig teentjes knoflook

Toen ik dit recept las, dacht ik “doe even normaal!” Ik bedoel: 40 tenen knoflook! Veertig! Dat zijn dus bijna 4 hele knoflookbollen. Daarmee genereer je een ‘luft’ waarmee je je vrienden en buren voor minimaal een maand op afstand houdt. Wat zeg ik? Hiermee meur je dusdanig drastisch dat je je huisdieren eigenlijk nu al als vermist kunt gaan opgeven. Kip met 40 tenen knoflook… Tuurlijk! OK, er staat ‘teentjes’. Alsof dat wat uitmaakt!

Het grappige is dus, dat het enorm meevalt. De knoflook wordt gaar gepoft als het ware en de resterende pasta is veel minder riekend en uitgesproken van smaak dan je zou vermoeden. Dus: gewoon doen. Want echt, je proeft bij dit recept ook nog gewoon kip.

4 personen

120 minuten bereiden

Ingrediënten
10 g boter
1 eetlepel olijfolie
1 grote kip
40 teentjes knoflook, ongepeld
2 eetlepels gehakte rozemarijn
2 takjes tijm
270 ml droge witte wijn
150 ml kippenbouillon
225 g bloem

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit de boter en olie in een braadpan van 4½ liter en braad de kip op matig vuur aan alle kanten aan. Haal de kip uit de pan en doe de knoflook, rozemarijn en tijm erin. Bak ze 1 minuut. Doe de kip weer in de pan en voeg de wijn en bouillon toe. Laat alles sudderen en schep de saus telkens over de kip.

Doe de bloem in een kom en voeg 150 ml water toe tot een kneedbaar deeg ontstaat. Verdeel het in vieren en rol elk stuk enigszins langwerpig uit. Bekleed de rand van de braadpan met het deeg. Doe het deksel op de pan en druk goed aan.

Zet de pan 75 minuten in de oven. Haal het deksel van de pan door het deeg te breken. Laat de kip in nog 15 minuten in de oven bruin worden en leg hem dan op een bord. Laat het braadvocht op matig vuur inkoken tot 250 ml.

Snijd de kip aan, pel de teentjes knoflook en knijp de knoflook boven de kip uit. Geef de saus erbij.

Recept bron: Okoko recepten.

Bami Goreng

Vast protocol in Huize Andréa eens in de zoveel tijd: een enorme wok Bami Goreng maken. Zodat je er dagen van kunt eten. Eigenlijk net zo als je Chinees haalt. Dan staat de ijskast ook de hele week vol witte bakken en bekers (opgestijfde satésaus, je weet toch!) Maar deze Bami is van een andere klasse. De veelheid aan ingrediënten laat dat al zien: dit is de beter gevulde of ‘rijke’ Bami Goreng! Bezuining niet op de grootte van je wok: er moet vaak goed gemengd worden. En bij husselen heb je panruimte nodig. Anders ligt je fornuis vol. Geniet!

4 personen

40 minuten bereiden

Ingrediënten
250 g Chinese mie
100 g kipfilet, kleingesneden
100 g ontbijtspek, in blokjes
100 g ham, in blokjes
1 eetlepel olie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel ketjap manis
1 eetlepel sambal oelek
200 g Chinese kool, kleingesneden
200 g prei, in reepjes
5 takjes selderij, kleingesneden
100 g kleine garnalen
100 g gebakken uitjes
½ kleine komkommer, in schijfjes
1 zak kroepoek (50 g)

Bereiden
Kook de mie gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roerbak de kipfilet, spek en ham in de hete olie. Voeg knoflook, ketjap en sambal toe. Voeg vervolgens ook de kool, prei en selderij toe. Schep dit voortdurend om tot de groente beetgaar is. Voeg dan ook de mie en de garnalen toe. Schep goed om tot alles door en door warm is. Snijd de mie eventueel nog enige malen door zodat het mengen makkelijker gaat, voeg eventueel naar smaak nog wat ketjap toe. Schep de bami op een schaal en garneer met de uitjes en komkommerschijfjes. Ook omeletreepjes passen hier uitstekend bij. Serveer de kroepoek er los bij.

Recept bron: Okoko recepten.