Spareribs met hoisin en honing

Spareribs hebben helaas de reputatie van ‘slecht margevoer’ gekregen: bordvol voor weinig + inkooptechnisch spotgoedkoop = mooie marge voor ‘would be’ restaurateurs. De sausjes zijn vaak duurder dan de ribs… Need I say more? Nee, dan deze sparerib-variant. Volop genieten. Smaakvol en zelf gemaakt. Da’s toch vele malen lekkerder dan die opgewarmde ribben?

6 personen

45 minuten bereiden

Ingrediënten
1½ kg varkensribbetjes (spareribs)
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels sojasaus

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de ribbetjes in handzame stukken (2-3 ribben aan elkaar) en leg ze in een braadslede.

Meng de honing, hoisinsaus en sojasaus en schenk ze erover. Als je een meer uitgesproken smaak wilt, marineer je de ribbetjes enkele uren of een nachtje in een plastic zak of afgedekte kom.

Leg de spareribs naast elkaar in de met bakpapier beklede braadslede en braad ze in de oven. Draai ze een paar keer tot de spareribs rondom goudbruin en gaar zijn, ca. 40 minuten.

Recept bron: Okoko recepten.

Gordon Ramsays quiche met asperges, ham en artisjokken

Van de man die schelden aan het fornuis tot kunst heeft verheven, komt dit aspergerecept. De laatste in de reeks van deze aspergespecial.

Ik zie het helemaal voor me: hoe Gordon zijn vingers staat af te likken, wat zenuwachtig heen en weer springend voor de ovendeur. Uitroepend: “D*mn! What a f*cking nice Quiche this is!”. Blijf altijd moeite houden met het Engelse ‘asparachus’. Dan klinkt asperge meteen al een stuk vriendelijker en smakelijker. Het was een mooie aspergeweek!

4 personen

5 minuten voorbereiden
75 minuten bereiden
30 minuten wachten

Ingrediënten
300 g korstdeeg
300 g groene asperges
3 grote eieren
250 ml crème fraîche
85 g gruyère, geraspt
150 g gekookte of gebraden ham, in blokjes
290 g artisjokharten in olijfolie, uitlekgewicht 220 g, doormidden of in vieren

Voorbereiden
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot het ongeveer 3 mm dik is. Leg het in een taartvorm met losse bodem van 23-25 cm doorsnee en 3-4 cm diep. Druk het deeg tegen de randen van de vorm en laat een stukje over de rand hangen. Zet de deegvorm minstens 30 minuten in de koelkast.

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden C. Bekleed het deeg met aluminiumfolie en strooi bakbonen of keramische knikkers in de vorm. Bak de deegvorm 15-20 minuten, tot de zijkant licht goudbruin is. Verwijder de folie en blinde vulling, en bak de vorm nog 5 minuten, tot de onderkant goudbruin en het deeg overal gaar is. Neem de deegvorm uit de oven en laat hem enigszins afkoelen. Snijd het deeg langs de randen bij met een scherp mes.

Snijd intussen de onderkant van de asperges en schil de taaie stelen. Snijd ze in stukjes ter grootte van een vinger en blancheer ze ongeveer 3 minuten in een pan kokend water met wat zout, tot ze net zacht en felgroen zijn. Giet ze af, dompel ze in een kom ijskoud water en laat ze uitlekken.

Maak de vulling: klop de eieren en crème fraîche met een snufje peper en zout. Roer er driekwart van de gruyère door. Verdeel de ham, artisjokharten en asperges over de deegvorm. Schep de vulling in de vorm tot deze net onder de rand komt; u heeft misschien niet alle vulling nodig. Strooi de resterende gruyère erover en bak de quiche 30-35 minuten onder in de oven, tot de vulling gestold en de bovenkant goudbruin is. Laat de taart enigszins afkoelen in de vorm. Verwijder de vorm en snijd de quiche in punten. De quiche kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.

Recept bron: Okoko recepten.

Clubsandwich met asperges en ham

In mijn kookboek staan feitelijk maar twee sandwiches: de vertrouwde BLT (Spek, Sla, Tomaat) en deze: sandwich met asperges en ham.

2 personen

15 minuten bereiden

Ingrediënten
2 plakken mager rookspek
2 rauwe asperges, groen of wit
2 eetlepels olijfolie
6 sneden boerenbrood, geroosterd
4 plakken gekookte ham
50 g aspergepesto (zie onderaan het recept)
15 g rucola
2 gekookte asperges

Bereiden
Leg de plakken rookspek in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en bak het spek op laag vuur krokant.

Schil de rauwe asperges en snijd ze in dunne plakjes. Bak deze kort in een andere koekenpan met een beetje olijfolie.

Reken 3 sneden brood per persoon. Leg de 3 boterhammen achter elkaar op het werkvlak. Beleg de voorste met de ham en besmeer de ham met de aspergepesto.

Leg de tweede boterham op de eerste. Verdeel wat rucola over deze snee brood. Leg hierop de stukjes gebakken asperges en sprenkel de rest van de aspergepesto erover.

Leg de derde boterham erbovenop. Snijd de gekookte asperges in de lengte in lange repen en leg die samen met het krokant gebakken spek op de bovenste snee brood.

Steek door de boterhammen 2 grote satéprikkers en snijd de sandwich schuin doormidden, zodat u in totaal 4 driehoekige sandwiches heeft.

Recept bron: Okoko recepten.

Aspergesoep met Stellendamse garnalen

Leerde ik je eergisteren dat je je asperges als Randstedeling vers van het land uit Woubrugge kon halen (basisrecept asperges), laat ik je nu helemaal naar Stellendam rijden om daar verse garnalen te halen… Tsja, het leven is niet altijd makkelijk. Maar wel verrukkeluk, zoals Campert al beweerde. Zo ook deze aspergesoep.

4 personen

50 minuten bereiden

Ingrediënten
1 kg Hollandse asperges (AA kwaliteit)
150 g Stellendamse of Hollandse garnalen, gepeld
4 eetlepels fijngehakte bladpeterselie
1 eetlepel olijfolie extra vierge
1 theelepel citroenrasp
200 ml slagroom

Bereiden
Schil de asperges met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden toe. Snijd de houtachtige uiteinden er vanaf (ongeveer 2 cm). Snijd de asperges in kleine stukjes van ongeveer 3 cm; leg de topjes even apart.

Kook de aspergestukjes in 1 liter water met wat zout in 20-25 minuten gaar. Kook in een apart pannetje met wat water en zout de aspergetoppen in 5 minuten gaar. Giet de aspergetopjes af en schep ze op een bord.

Meng in een kommetje de aspergetopjes met de garnalen, peterselie, olie en het citroenrasp. Laat het mengsel even marineren.

Pureer met een staafmixer de asperges met het kookvocht. Wrijf de asperges met vocht boven een andere pan met een pollepel door een zeef. Voeg de slagroom toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Schep in vier diepe borden een bergje van het garnalenmengsel. Schenk de soep in een grote voorverwarmde soepterrine. Schep de soep aan tafel in de borden.

Recept bron: Okoko recepten.

Aspergesalade met gerookte zalm

Mochten er gisteren asperges zijn overgebleven (kleine kans, maar toch), dan kunnen die mooi verwerkt worden in deze aspergesalade. Een klassieker met de gerookte zalm als metgezel. Bijkomend voordeel: ook vis moet zwemmen en dat kan prima in die frisse witte wijn die je gisteren ook al open trok om het nieuwe aspergeseizoen te vieren!

4 personen

35 minuten bereiden

Ingrediënten
500 g asperges, geschild
300 ml mayonaise
100 ml witte wijn
sap van 1 citroen
verschillende soorten sla, in reepjes
2 eieren, hardgekookt en in partjes
12 plakjes gerookte zalm

Bereiden
Gaar de asperges (ongeveer 10 cm lang) volgens de aanwijzingen in het basisrecept, maar breng de pocheertijd terug tot 4 minuten.

Verdun de mayonaise met de witte wijn en het citroensap. Breng de friszure dressing op smaak met wat versgemalen peper en zout. Is de dressing te zuur geworden dan biedt een lepeltje suiker of poedersuiker uitkomst.

Haal de asperges uit het aspergenat en leg ze op een theedoek of wat lagen keukenpapier om uit te lekken. Leg een bedje van gemengde sla op de borden, leg er de asperges en de eipartjes bij en leg er de plakjes zalm als roosjes op. Schep wat citroendressing over de sla en leg er wat blaadjes veldsla of een toefje peterselie bij.

Recept bron: Okoko recepten.

Asperges a la nature (basisrecept asperges)

Het is weer die tijd van het jaar! De witte stengels die wanhopig op zoek naar zonlicht hun weg banen door zandbedden die haast sadistisch steeds hoger gemaakt worden. Zodat die stengels groter en dikker worden. En wit blijven. Je hoeft er als Randstedeling niet eens voor naar De Peel. Want -hoewel de schappen in de supermarkt met de Chileense asperges het aspergeseizoen reeds inluiden- worden er ook buiten de Limburgse/Brabantse grensstreek ook prima asperges geteeld. In Woubrugge bijvoorbeeld. Bij boer Noordam.

Om het aspergeseizoen 2012 goed in te luiden, deze hele week elke dag een aspergerecept. Want die zeer tijdelijke groente is goed voor lijf en gestel. Het drijft vocht af (vandaar het veelvuldig plassen, da’s niet de witte wijn!) en reinigt zodoende nieren.

We trappen af met een basisrecept voor asperges. Komende dagen volgen de meer ‘fancy’ aspergevarianten.

4 personen
40 minuten bereiden

Ingrediënten
2 kg asperges

Voorbereiden
Zet de asperges in koud water en ververs het water regelmatig. In een paar uur tijd zuigen de scheuten zich vol water waardoor ze weer mals en sappig worden.

Bereiden
Schil de asperges met een dunschiller vanaf ongeveer drie cm onder het kopje naar het uiteinde toe. Snij de uiteinden, die een beetje houtig zijn, eraf. Leg de schillen en afgesneden kontjes op de bodem van een ruime pan. Leg een schone en goed uitgespoelde theedoek op de schillen en kontjes om die gescheiden te houden van de aspergescheuten. Leg de scheuten op de theedoek en vouw de theedoek dicht.

Giet zo veel water in de pan dat de asperges volledig onder water staan. Voeg 20 g zout toe. Sluit de pan en breng het water aan de kook. Draai het vuur lager zodat het water nog net borrelt en laat de asperges (afhankelijk van de dikte) 4 tot 8 minuten tegen de kook aan garen. Haal de pan dan van het vuur en laat de asperges nog 15 minuten doorgaren. Controleer of de asperges gaar zijn door met een vork in het ondereinde te prikken. Ondervindt de vork geen weerstand, dan is de asperge perfect gaar. Til met de theedoek de asperges uit het water en laat ze uitlekken.

Traditioneel worden deze asperges geserveerd met gekookte aardappelen, gekookte ham, hard gekookt ei en gesmolten boter. Er zijn liefhebbers die er ook nog een beetje nootmuskaat over doen.

Recept bron: Okoko recepten.

Bruschetta met tomaten, basilicum en Parmezaanse kaas

Bruschetta zoals hier beschreven is typisch zo’n klassieker waarvan je je afvraagt waarom het ooit een klassieker is geworden… Lastige start, nietwaar? Ik verklaar me nader. OK, het is gewoon heel erg lekker. Vanuit die kwaliteit is het logisch dat ‘de Bruschetta’ het tot klassiek gerecht heeft weten te schoppen. Maar het is meteen ook een gluiperig gerecht. Het doet zich voor als appetizer. Als ‘bijgerecht-bij-de-borrel’. Vervolgens smul je er altijd te veel van weg waardoor je eigenlijke diner er bij inschiet. Geen trek, want je al te buiten gegaan aan Bruschetta! Sneaky Sandwich zou deze Italiaanse gluiperd dus ook kunnen heten… Een geef toe: op alleen Bruschetta de avond en nacht in is wellicht ook wat ‘mager’. Wat spreken we dus af? Bruschetta als diner op ‘balansdagen’. Of zó royaal met tomaat, kaas en bascilicum beleggen dat je aan je 2 ons groente komt!

12 stuks

15 minuten bereiden

Ingrediënten
3 middelgrote tomaten, in stukjes
12 verse basilicumblaadjes, in reepjes
3 eetlepels olijfolie
12 dikke sneetjes stokbrood (oudbakken)
2 teentjes knoflook, gehalveerd
50 g geschaafde Parmezaanse kaas

Bereiden
Doe de stukjes tomaat in een kom en schep er de reepjes basilicum, olijfolie en wat zout en peper door.

Rooster de sneetjes brood goudbruin onder een hete grill. Wrijf ze dan in met de knoflook.

Schep net voor het serveren een beetje tomatenmengsel op de bruschetta en garneer met versgeschaafde Parmezaanse kaas. Serveer deze hapjes koud.

Recept bron: Okoko recepten.