Pollo alla cacciatora (kip op jagersmanier)

Jagerskip. Dat klinkt wat laf. Als je als jager geen behoorlijke patrijs of fazant kunt schieten, loop je de ren in en draai je een hoender de nek om. Bah! Dat zijn toch geen weidelijke jagersmanieren? Maar hé! Als het wild zich niet laat verschalken, zul je je tot alternatieven moeten wenden. En dan is zo’n gevederde nazaat van een  Velicoraptor niet te versmaden. Sterker: met korhoen of goudfazant is dit recept niet eens lekkerder te krijgen! Kip! Het meest veelzijdige stukje vlees… Kip! Ook voor een jager die zijn dag niet heeft.

4 personen
60 minuten bereiden

Ingrediënten
olijfolie om in te bakken
2 teentjes knoflook, in plakjes
1 Spaanse peper, in stukjes
1 hele kip, in grote stukken
500 g tomaten, in middelgrote stukken
bosje peterselie, fijngehakt

Bereiden
Verhit wat olie in een hapjespan en voeg knoflook en Spaanse peper toe. Doe de stukken kip erbij en braad ze aan beide kanten aan. Doe de tomaten en zout en peper erbij en schep om.

Laat ongeveer 45 minuten pruttelen met de deksel op de pan, totdat de kip gaar is. Serveer met fijngehakte peterselie.

Recept bron: Okoko recepten.

Spinazie met krielaardappeltjes

Dit is zo’n gerecht voor doordeweeks. Rap op tafel. Vol ijzer en vitamientjes. Remember Popeye? Nou dan! Desnoods nog wat knalhard gekookte eieren extra en zelf de verstokte vleeseter mist zijn proteïnen niet. De verse spinazie in gedeelten in de grote pan doen. Want – hoewel ik écht grote pannen heb – staat er geen in mijn kasten die in één keer een pond verse spinazieblaadjes kan bevatten.

4 personen
20 minuten bereiden

Ingrediënten
500 g verse spinazie, gewassen
1 kg krielaardappeltjes, in de schil
25 g boter
mespuntje nootmuskaat
4 eieren, hardgekookt
klein handje peterselie, kleingesneden

Bereiden
Leg de spinazie in een grote pan met een beetje kokend water. Kook de spinazie op laag vuur ongeveer 5 minuten, met een deksel op de pan, tot de spinazie zacht is.

Verhit boter in de pan en bak de krielaardappeltjes in 10 minuten gaar.

Giet de spinazie in een vergiet goed af, probeer zoveel mogelijk water uit de spinazie te halen. Druk zo nodig aan met een schoteltje.

Snijd de spinazie fijn en meng de boter en nootmuskaat erdoor. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Leg de aardappels en de spinazie op vier borden en garneer de spinazie met ei.

Recept bron: Okoko recepten.

Varkenshaas met chili, Thaise basilicum en geroosterde kokos

Als je naar de ingrediëntenlijst kijkt weet je het meteen: een Oosters gerecht. Op de één of andere manier slagen die Oosterlingen er altijd weer in om de complete inhoud van je kruidenla/-rek in een gerecht te verwerken. Desondanks – en dat is inclusief de verlammende werking van de chilipepers – proef je die afzonderlijke smaaksensaties toch in dit gerecht. Een probleem zou het bemachtigen van Thaise basilicum kunnen zijn. Mijn lokale AH heb ik tot op heden nimmer kunnen overtuigen van de inkoop hier van. En bij gebrek aan een toko dichtbij, val ik gewoon terug op koriander. Vers.

Dus: hoewel een waslijst aan spullenboel voor je kunt gaan koken, is deze verrassend lekkere bereiding van de vertrouwde varkenshaas binnen een half uur klaar. Dat valt dan weer mee, nietwaar?

4 personen
20 minuten bereiden

Ingrediënten
4-5 eetlepels geraspte verse kokos (of gedroogde als verse niet verkrijgbaar is)
600 g varkenshaas
2 eetlepels plantaardige olie
een stukje verse gember van 3 cm
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
4 verse rawit chilipepers
1 stengel citroengras, taai buitenblad verwijderd en de onderste 6 cm gekneusd
1 eetlepel vissaus
2 eetlepels chilisaus
een flinke handvol Thaise basilicum
gekookte rijst of noedels, voor het serveren

Bereiden
Verhit een wok of grote koekenpan voor. Roerbak de kokos op hoog vuur in de droge wok tot de kokos goudgeel is. Schep uit de wok en zet weg.

Leg de varkenshaas tussen 2 grote vellen plasticfolie en plet hem met een deegroller tot het vlees ca. 2 cm dik is. Snijd in heel dunne plakjes en bestrooi die met zeezout en zwarte peper.

Verhit de olie in een wok of grote koekenpan tot de olie heet is. Schroei er de plakjes vlees in 2 tot 3 porties snel in dicht. Voeg zo nodig extra olie toe. Schep het vlees uit de wok en zet het weg.

Voeg de gember, knoflook, chilipepers en het citroengras toe en roerbak 1 minuut. Doe het varkensvlees terug in de wok en roerbak 1 minuut. Voeg de vissaus en chilisaus toe en roer goed. Laat nog 2 minuten sudderen, of tot het varkensvlees gaar is. Neem van het vuur en schep er de Thaise basilicum door.

Verdeel over vier kommen en dien op met rijst of noedels. Garneer met de geroosterde kokos.

Recept bron: Okoko recepten.

Linzen met room

Bij linzen krijg ik altijd nog wat alternatieve associaties. Als in: sokken van geitenwol. Tuinbroeken en onbespoten oksels. Dat werk. Geen gedachten die je normaliter hebt bij ‘lekker eten’. Maar Onno Kleyn weet waarschijnlijk van ongewassen pens nog een smakelijk gerecht te componeren. Dan zijn linzen een peuleschil. Om maar een toepasselijke zinswending te gebruiken.

Een ander voordeel is de bereidingstijd: 10 minuten. Dat is onverantwoord snel. Niks slow-cooking. Dit is fastfood. Maar dan wel gezond en smakelijk. Geniet!

2 personen

10 minuten bereiden

Ingrediënten
1 halfliterblik linzen (of 100 g gedroogde lentilles du Puy)
1 teentje knoflook, fijngehakt
boter
1 takje tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
2 à 3 eetlepels crème fraîche

Bereiden
Laat de linzen uit blik uitlekken, maar spoel ze niet af; er mag best wat aanhangend vocht blijven. Bak de knoflook zachtjes in de boter tot hij kleurt. Voeg de linzen toe, samen met de tijm en de room. Warm zachtjes door, maar laat het niet koken. Breng op smaak met zout en peper.

Recept bron: Okoko recepten.