Boeuf Bourguignon met aardappelen

Print dit recept uit. En maak het aanstaande weekend. BB met Aardappelen maak niet niet even op een regenachtige maandagavond. Het is gewoon een werkje. Wat met aandacht moet worden verricht. Maar oh! Wat-is-het-dan-smullen!

Op een gegeven moment moet je de bloem door de jus roeren en meebakken (garen is een betere term). Ik roer meestal de stukken vlees al door die bloem heen. Meteen aan de start dus. Het gaat daarna toch weer terug in de pan en dan gaart het vlees met de bloem (die al is aangezet) precies goed gaar. Want bloem moet je nooit  te kort garen. Dan overheerst een melige smaak je hele recept.

Nu maak ik het waarschijnlijk ingewikkelder dan het is. Deze Boeuf kan namelijk eigenlijk niet mislukken. Het is een soort van chique stamppot: alles in één pan uiteindelijk. Maar dan zonder prakken. Bon appetit!

4 personen
260 minuten bereiden

Ingrediënten
100 g boter
1 kg doorregen runderlappen, in grove stukken
125 g gerookte spekblokjes
250 g sjalotten, gepeld
250 g kleine kastanjechampignons, schoongeveegd
1 ui, in ringen
3 winterwortels, in plakjes
25 g bloem
1 pot vleesfond (400 ml)
1 fles volle rode wijn
bouquet garni van 1 zakje verse Provençaalse kruiden
1 theelepel zwarte peperkorrels
600 g vastkokende aardappelen, in dunne plakjes
2-3 eetlepels fijngesneden peterselie

Bereiden
Verhit de helft van de boter in een hapjespan en bak het vlees (in gedeelten) rondom bruin en leg het op een bord. Strooi er zout en peper over. Bak achtereenvolgens de spekblokjes, sjalot en champignons bruin en leg ze op een bord. Roer de wijn door het bakvet en roer de aanbaksels los.

Verhit de rest van de boter in een braadpan en bak de ui en 1/3 van de wortel aan. Bak de bloem mee tot hij bruin wordt. Roer de fond en wijn erdoor en breng het geheel al roerend aan de kook.

Voeg het vlees met braadsappen, het bouquet garni en de peperkorrels toe aan het uienmengsel en stoof het vlees afgedekt op zacht vuur in 3-4 uur gaar. Roer af en toe door.

Leg het vlees in een andere braadpan en zeef de saus erboven. Voeg de spekjes, sjalot en champignons toe en laat het geheel ca. 15 minuten onafgedekt sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Kook de aardappelplakjes met de rest van de wortel in een pan met weinig water en zout in 10 minuten beetgaar. Giet ze af.

Leg op borden een ring (7-8 cm) en leg er ca. 2 cm aardappel en wortel in. Schep hierop het vlees en druk goed aan. Verwijder de ring en schep de saus eromheen. Garneer met peterselie.

Recept bron: Okoko recepten.

Stoofperen in rode wijn

Om de kritische lezers meteen voor te zijn: dit is een bijgerecht. Geen recept. Of u moet vorige week strikt het dagelijks stamppot-regime hebben gevolgd. Dan is een dagje minderen op z’n plaats. Gisteravond lagen de peertjes er mooi bij in het schap bij de supermarkt. Meegenomen met een brandend verlangen naar klassieke stoofperen. Zoet, stroperig sap met een zweem van alcohol. Zalig! Hieronder het oerrecept voor zulke stoofperen. Lekker bij alles. En eerlijk gezegd daags na het maken – afgekoeld met een bol ijs er naast- het allerlekkerste. Extra veel maken dus!

4 personen
50 minuten bereiden

Ingrediënten
750 ml goede rode wijn
150 g suiker
3 eetlepels vloeibare honing
versgeperst sap van 1 citroen
1 kaneelstokje
1 vanillestokje, in de lengte opengesneden
1 groot stuk sinaasappelschil
1 hele kruidnagel
1 zwarte peperkorrel
4 stevige stoofperen
gezoete crème fraîche, slagroom of vanille-ijs, voor erbij

Bereiden
Neem een pan die straks groot genoeg is voor de peren. Doe de rode wijn, suiker, honing, het citroensap, kaneelstokje, vanillestokje, de sinaasappelschil, de kruidnagel en de peperkorrel erin. Verwarm het geheel op laag vuur en roer af en toe tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur.

Schil de peren, maar laat ze verder intact. Leg de peren in de pan met wijn en laat het geheel zonder deksel op de pan zachtjes pruttelen tot de peren zacht zijn (prik erin met een scherp mesje). Afhankelijk van de hoeveelheid, rijpheid en grootte van de peren duurt dit 20 tot 35 minuten.

Zet de peren met een grote schuimspaan in een ondiepe schaal (geen aluminium). Laat de wijn opstaan en kook die op middelhoog vuur in tot er nog maar de helft van over is. Laat de wijn afkoelen, zeef hem en sprenkel hem over de peren. Laat de peren zo minstens 3 uur staan voor u ze serveert en keer ze af en toe.

Recept bron: Okoko recepten.

Uiensoep met cognac en kaastoast

Ah! Uiensoep! Na de stamppotweek van afgelopen week is het wel eens goed om de week wat rustiger (minder stamppotterig) te beginnen. Vloeibaar voedsel dit keer. Met een bite weliswaar. Afhankelijk van hoe dik je de uien snijdt…

Rustig aan met die cognac! Een scheutje is geen halve soepkom. Anders krijg je brokken met het afruimen van de eettafel!

4 personen

100 minuten bereiden

Ingrediënten
1 kg uien
3 eetlepels olijfolie
1 laurierblad
1 kruidnageltje
10 zwarte peperkorrels
1¼ liter runder- of groentebouillon
1 eetlepel wittewijnazijn
1 glas droge witte wijn
sneetjes oud stokbrood of gewone boterhammen
100 g oude kaas, geraspt
cognac

Bereiden
Pel de uien en snijd ze in niet te dunne, maar ook zeker niet te dikke ringen; laten we zeggen zo’n 2 millimeter. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en voeg de uien toe. Strooi er ½ theelepel zout over en laat de uien een minuut of 2 bakken terwijl je ze omschept met een houten lepel.

Zodra ze beginnen te kleuren draai je het vuur laag, voeg de laurier, het kruidnageltje en de peperkorrels toe en laat de uien zo’n 45-60 minuten zachtjes stoven. Schep ze om de 5-10 minuten even om. Als ze na 45 minuten nog erg licht van kleur zijn, zet dan het vuur wat hoger, maar blijf er in dat geval bij om te voorkomen dat de uien te donker worden. Je wilt ze mooi goudbruin hebben, niet verbrand.

Voeg de bouillon toe, plus de azijn en breng alles aan de kook. Draai het vuur weer lager en laat de soep 15 minuten zachtjes koken. Voeg nu de wijn toe en laat de soep opnieuw 15 minuten koken.

Rooster intussen het brood in een broodrooster of in de oven. Beleg de geroosterde broodjes met de geraspte kaas en schuif ze even onder een hete grill.

Proef de soep en maak op smaak met versgemalen peper en zo nodig ook zout. Schep de soep in kommen, schenk in elke kom een klein scheutje cognac en laat in elk een geroosterd kaasboterhammetje drijven. Wie niet van soppig brood in zijn soep houdt, kan de kaastoast er natuurlijk ook apart bij eten.

Recept bron: Okoko recepten.

Hutspot met klapstuk

Het is het einde van deze stamppotweek. Vijf dagen lang een andere stamppot op het blog. En vandaag dus toepasselijk een variant met een klapstuk. Als klapstuk ook. Enfin, u snapt het. Gisteren leek de Elzasser-variant nog het meest bewerkelijk, maar die stamppot vindt nu zijn meester in dit piece-de-resistence… Alle gekheid: de langere bereidingstijd is vooral wachttijd: voor het garen van het klapstuk. Dus: de ijzers onder deze vrijdag. Pot op het vuur. En als je dan thuiskomt met rozige konen, kan deze stamppot op tafel. Krijg je het drie keer warm: van het schaatsen, het stampen en het opeten. Eet smakelijk!

4 personen

110 minuten bereiden

Ingrediënten
400 g klapstuk
1¼ kg winterwortelen, geschrapt en gesneden
1½ kg aardappelen, geschild
400 g uien, fijngesnipperd
80-100 g boter
75 ml melk (desgewenst)

Bereiden
Zet het vlees op met 300 ml kokend water en zout en laat het ca. 1 uur koken. Voeg vervolgens aardappelen, winterwortelen en uien toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook en laat alles ca. 30 minuten doorkoken.

Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Giet het kookvocht af en bewaar het. Stamp aardappelen, uien en winterwortelen fijn en meng alles goed. Roer het kookvocht, de boter en desgewenst hete melk door de stamppot. Serveer het vlees erbij.

Recept bron: Okoko recepten.

Zuurkool stamppot uit de Elzas

Laat het de Duitsers niet horen… Het is toch al zo’n betwist gebied, de Elzas… En dan nog een stamppot met een heuse Frankfurter als vleesingrediënt… Gelukkig zit er ook Dijon-mosterd in. Anders zouden de Duitsers deze stamppot flux annexeren!

Het vet mag alleen als het onder de -5 graden Celcius is. Anders weglaten. Met een gewone trui aan. blijf je ook warm. Deze stamppot is echt ontzettend lekker. De meest bewerkelijke tot nu van deze week. Maar echt de moeite waard. Maak ‘m desnoods komend weekend, als je wat meer kooktijd hebt.

6 personen

105 minuten bereiden

Ingrediënten
2 grote uien, in halve ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 eetlepels ganzenvet of reuzel (slager)
1 theelepel karweizaad (kummel)
1 theelepel korianderzaad, fijngewreven in een vijzel
5 takjes tijm
3 laurierblaadjes
10 jeneverbessen, gekneusd
500 ml droge witte wijn uit de Elzas
1½ kg zuurkool uit het vat
1½ kg vastkokende aardappelen (Rozeval, Nicola of Charlotte)
rookworst
Frankfurter worst
bloedworst
gerookt spek, in plakken van ½ cm
casselerrib, in plakken van ½ cm
Dijon mosterd

Bereiden
Laat de uien en knoflook in een pan in het ganzenvet of de reuzel heel zachtjes bakken tot ze glazig zijn, maar niet bruin.

Voeg de kruiden en specerijen toe en warm ze een paar minuten mee. Blus het geheel af met de wijn.

Leg de zuurkool op het uienkruidenmengsel. Als de zuurkool muf ruikt of erg zout is, spoel hem dan kort af onder de koude kraan. Vul de pan met water tot driekwart van de hoogte van de zuurkool. Laat de zuurkool 45 minuten stoven, roer dan alles om en laat hem vervolgens nog eens 45 minuten stoven. Let op: de zuurkool hoort vers te zijn; gebruik dus die uit het vat. Vind je bij je groentejuwelier…

Elzasser zuurkool eet je niet met puree maar met aardappelen. Het staat goed om de aardappel te tourneren (als een tonnetje te snijden).Voeg om te voorkomen dat de aardappel tijdens het koken uit elkaar valt een druppeltje azijn of witte wijn aan het kookwater toe.

Laat de rookworst en Frankfurter wellen in water dat tegen de kook aan wordt gehouden. De bloedworst bak je enkele minuten om en om. Het spek en de casselerrib laat je de laatste 10 minuten meewarmen op de zuurkool.

Leg de zuurkool op een grote schaal en schik het vleesgarnituur en aardappelen eromheen. Serveer er de mosterd bij.

Recept bron: Okoko recepten.

Stamppot van spruitjes en tomaat

Dag 3 in de stamppotweek. De kou is een tandje minder vandaag. Terwijl de dooi pas zondag zou gaan inzetten. Schrijf die Elfstedentocht dus maar weer op je buik! Nee kinderen, Vader kan jullie ook dit jaar niet laten zien wat dat zou eigenlijk is: een Elfstedentocht. Wellicht dat jullie kleinkinderen het nog eens mee gaan maken… Gelukkig stijgt het kwik niet boven de 0 graden. Het zou wat zijn! Een snelle lente… Nee! We blijven nog even stampen en prakken. Met spuiten deze keer. Voor de liefhebbers dus deze stamppot!

4 personen
25 minuten bereiden

Ingrediënten
25 g boter
1 ui, gesnipperd
750 g aardappelen, in blokjes
750 g spruitjes, gehalveerd
150 ml kruidenbouillon
1 theelepel tijm
2 tomaten, in reepjes

Bereiden
Verhit de boter in een braadpan en fruit de ui, aardappel en spruitjes even aan. Voeg de bouillon en tijm toe en stoof de aardappelen en spruitjes in ca. 10 minuten zachtjes gaar. Stamp de aardappelen en spruitjes grof door elkaar en schep de tomaatreepjes erdoor. Warm het geheel even goed door en laat het teveel aan vocht verdampen. Breng het stamppotje op smaak met zout en peper. Lekker met saucijsjes.

Recept bron: Okoko recepten.

Andijvie stamppot met merguez

Dag 2 in de stamppotweek en maar meteen een exoot aan u gepresenteerd. Gisteren een oer-pot. Vandaag een fusion stamppot: Hollandsche Andijvie met Spaanse Merguez. Proef die warmte van het Spaanse land! Daar weten ze niet wat kluunen is…

4 personen
25 minuten bereiden

Ingrediënten
1 kg kruimige aardappelen, in stukken
200 ml melk
olijfolie om te bakken
8 merguez-worstjes
25 g boter
1 zak voorgesneden andijvie (400-500 g)
150 gram pancetta, in reepjes

Bereiden
Kook de aardappelen in een ruime pan in weinig water met een beetje zout gaar. Verwarm als de aardappelen bijna gaar zijn de melk in een steelpan of de magnetron. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de worstjes in 5 minuten rondom bruin en gaar.

Giet intussen de aardappelen af, laat even uitdampen en stamp ze dan fijn. Schenk de warme melk erbij en meng deze met de boter door het aardappelkruim. Schep de andijvie erdoor. Neem de worstjes uit de koekenpan en houd ze warm in aluminiumfolie.

Verhit nog een beetje olijfolie in de koekenpan en bak hierin de pancetta even uit. Roer de pancetta met het bakvet door de stamppot en maak op smaak met zout en peper. Serveer de merguez bij de andijvie stamppot.

Recept bron: Okoko recepten.

Boerenkool stamppot met echte worst

Het schijnt zo te zijn dat er een 11 Stedentocht in de maak is. Tenminste, daar gaat het de laatste dagen alleen maar over op de radio en in de kranten. Dus dan zal het wel zo zijn. Of die Tocht der Tochten nou wel of niet doorgaat: koud is het! Dat is dus stamppottenweer. En daarom een week lang elke dag een ander stamppotrecept. Opdat het u uw neus uitkomt!

We starten met de oer-stamppot: Boerenkool met worst. Echte worst. Alsof er onechte worst bestaat!

4 personen
35 minuten bereiden

Ingrediënten
800 g kruimige aardappelen
400 g boerenkool
2 rookworsten van de slager
100 g boter
300 ml volle melk

Bereiden
Kook de aardappelen in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. Prik tegen het einde van de kooktijd met een vork in de aardappelen om te controleren of ze gaar zijn. Als de aardappel langzaam van de vork glijdt, is hij gaar.

Doe de boerenkool in een hoge pan met onderin een laagje water. Legt een deksel op de pan en laat de kool ca. 25 minuten zachtjes koken.

Leg de worst in een pan met water. Houd de worst 20 minuten op laag vuur tegen de kook aan.

Giet de gekookte aardappelen af. Duw de aardappelen door een zeef of pureer ze met een stamper. Zet de pan met puree op het vuur en doe er een flinke klont roomboter bij. Voeg warme melk toe om de gewenste dikte te verkrijgen. Breng de puree op smaak met peper en zout.

Giet de boerenkool af. Meng de puree en de kool door elkaar.

Serveer de boerenkool met een halve rookworst per persoon.

Recept bron: Okoko recepten.