Tarte Tatin (de echte)

Ik denk dat er weinig gerechten zijn die een compleet eigen kookboek hebben weten te (laten) realiseren. Maar de fameuze Tarte Tartin is zo’n gerecht. Zo zie je maar weer wat een ‘goed verhaal’ vermag. Want iedereen kent natuurlijk dat verhaal van de gezusters Stéphanie en Caroline Tatin, die Hotel Tatin uitbaatten in Lamotte-Beuvron in Frankrijk. Of op zijn minst een variant er van. Het is er eentje uit het genre ‘mooie mislukkingen’. Want ook de Tarte Tartin was door de zusjes anders bedoeld. Net als de Post-It Memo’s van 3M en meer fraaie vondsten. Makkelijk te maken. Nog makkelijker te eten.

1 tarte tatin
35 minuten bereiden

Ingrediënten
6 appels (beetje zure, zoals goudreinetten)
100 g suiker
50 g boter
250 g pâte brisée

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Schil de appels, snijd ze in tweeën en haal het klokhuis eruit. Smelt de suiker in een ovenvaste koekenpan (28 cm Ø) op laag vuur. Als de gesmolten suiker helemaal glad is, maar nog licht van kleur, kan de appel erbij; leg de partjes met de bolle kant naar beneden in de suiker. Verdeel de boter hierover en laat even verder stoven met het deksel op de pan.

Daarna nog 5 minuten op het vuur laten staan zonder deksel, tot het meeste vocht verdampt is maar de appel wel is begonnen met karamelliseren. Rol het deeg uit tot een dunne lap (ongeveer ½ cm) en leg dit over de appel. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.

Bak de tarte Tatin in ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat de taart even afkoelen in de vorm voordat je hem omdraait.

Recept bron: Okoko recepten.

Goulash van biefstuk en kastanjechampignons

Deze goulash kan zo op de Kersttafel. Echt ongelooflijk lekker en een mooie combinatie van smaken (het frisse van de yoghurt/peterselie en het aardse van de kastanjechampignons). Passata is tomatenpuree die je naar wens op smaak maakt. Bijvoorbeeld met knoflook (niet teveel, anders krijg je met de yoghurt Griekse Tsatsiki!) en basilicum. Ik gebruik een pan en een ovenschaal. Het recept is daarin niet helemaal duidelijk. In de koekenpan alles braden en bakken. En dan in de ovenschaal in de oven (duh!) om te garen (die aardappels vooral).

8 personen
60 minuten bereiden

Ingrediënten
750 g biefstuk of entrecote, in dunne repen tegen de draad
3 eetlepels plantaardige olie
200 g kastanjechampignons, in vieren
1 eetlepel paprikapoeder
900 g aardappelen, geschild en in stukjes
500 g passata uit een pot
ca. 850 ml runderbouillon
150 g yoghurt
handvol peterselie, grof gehakt

Bereiden
Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olie in een vuurvaste ovenschaal. Bak een derde van het vlees in 2-3 minuten bruin, roer eenmaal. Schep het vlees met een schuimspaan op een bord. Herhaal dit met de rest van de olie en het vlees.

Doe de champignons in de pan en bak ca. 5 minuten op een matig vuur tot ze kleuren. Strooi de paprikapoeder erover en bak deze al roerende mee. Doe de aardappels en passata erbij en genoeg bouillon dat de aardappels net onder staan. Roer goed door en laat het gerecht 20 minuten, of tot de aardappels gaar zijn, sudderen met het deksel op de pan.

Schep het vlees en de jus terug in de pan. Roer goed door en laat 5 minuten sudderen, of tot het vlees gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Garneer voor het serveren met yoghurt en peterselie.

Recept bron: Okoko recepten.

Franse uiensoep

Klassiekertje maar weer eens: Uiensoep. Franse Uiensoep is eigenlijk een tautologisch ding. Net als rood bloed en groen gras. Uitensoep komt altijd uit Frankrijk. Want alleen daar vinden ze het niet zo erg om uit hun klep en uitlaat te meuren. Da’s dan ook meteen het enige nadeel van deze uiensoep (voor je omgeving).  Ook ‘the day after’. Want dan is flatulente winderigheid je deel. Zo sluiten we stilistisch correct af.

4 personen
50 minuten bereiden

Ingrediënten
50 g boter
500 g uien, grof gesnipperd
1 liter kruidenbouillon
1 laurierblaadje
1 stukje foelie
2 theelepels tijm
½ stokbrood
100 g gruyère, geraspt

Bereiden
Smelt de boter in een braadpan en schep de uien erdoor. Smoor de uien afgedekt in ca. 15 minuten heel zachtjes gaar. Neem het deksel van de pan en laat de uien op matig hoog vuur in 5 minuten goudbruin kleuren. Voeg de bouillon met het laurierblaadje, het stukje foelie en de tijm toe en verwarm de soep ca. 20 minuten op heel zacht vuur. Verwarm intussen de oven voor op 175 °C. Snijd het stokbrood schuin in 8 plakken en rooster ze in de oven goudbruin. Leg in vier grote ovenvaste soepkommen elk twee sneetjes brood en schep de uiensoep erop. Strooi de geraspte kaas erover. Schuif de kommen met uiensoep in de oven en laat de kaas in ca. 5-7 minuten smelten en iets kleuren. Serveer direct.

Recept bron: Okoko recepten.

Aardappelgratin van Tana Ramsay

Het mag een wonder heten dat de bekende TV-kok en auteur Gordon Ramsay ooit getrouwd is. Als je je omgeving met zijn regelmaat en heftigheid stijf vloekt, dan hoop ik voor je dat je een vrouw treft die van vuilbekkerij houdt. Dat is hem gelukt in de vorm van Tana. Of ze verstaat geen Engels. Kan natuurlijk ook.

Ook opmerkelijk: als je man goed kan koken (want dat kan hij!) dan kun je zelf ook een kookboek maken… Maar heel bijzonder is deze gratin van ‘de vrouw van’ nou ook weer niet. Tsja, de Parmezaanse kaas in plaats van strooikaas uit een zakje. Dat doet het hem natuurlijk.

4 personen

100 minuten bereiden

Ingrediënten
50 g boter
1 kg bloemige aardappelen
150 ml volle melk
20 ml slagroom
2 teentjes knoflook, gekneusd
2 takjes tijm
snufje nootmuskaat
25 g Parmezaanse kaas

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet met de helft van de boter een braadslede of grote gratinschaal in.

Schil de aardappelen en laat ze in koud water staan totdat je klaar bent. Dep de aardappelen droog en snijd ze in 2-3 mm dikke plakjes.

Doe de melk met de room, de knoflook en de tijm in een pan en breng aan de kook. Laat afkoelen en zeef er de tijm en knoflook uit. Voeg de nootmuskaat toe.

Leg de helft van de aardappelen in laagjes in de braadslede of gratinschaal. Strooi op elke laag een beetje zout en royaal peper. Giet er de helft van het room-melkmengsel overheen, leg er de rest van de aardappelen op en giet er de rest van de melk overheen. Strooi er Parmezaanse kaas over, leg de rest van de boter in klontjes erop en bak de aardappelen in 1-1½ uur in de oven totdat ze gaar zijn en een bruin korstje hebben. Dien direct op.

Recept bron: Okoko recepten.