Zalmsalade met venkel en sinaasappel

Je hebt zalmsalade en zalmsalade. Aan het ene uiterste van de liniaal heb je die nondiscripte bakken doorgedraaide, opgestijfde rozekleurige kots die in de supermarkt veelal doorgaan voor zalmsalade. Zo’n product waarvan je hoopt dat de Keuringsdienst van Waarde er eens helemaal op los gaat. Zodat we ontdekken dat het bijgekleurde Whiskas blijkt te zijn. Of erger.

En je hebt Zalmsalade waar je je vingers bij aflikt. Helemaal aan de andere kant van diezelfde liniaal. Waarbij je ontdekt dat zalm ook echt naar zalm blijkt te kunnen smaken. De eerste keer dat je onderstaande zalmsalade maakt, doe je er waarschijnlijk even langer over dan een kwartiertje. Tweede keer lukt het je zeker onder de 15 minuten.

4 personen
15 minuten bereiden

Ingrediënten
4 kleine of 2 grote zalmfilets
100 g waterkers
400 g kikkererwten (blik) uitgelekt en afgespoeld
1 venkelknol, dun gesneden
½ rode ui, in dunne ringen
2 sinaasappels
100 g yoghurt
2 eetlepels dille, gehakt
dilletopjes, voor de garnering

Bereiden
Leg de zalm in een magnetronbestendige schaal en dek af met magnetronfolie. Zet 3½ tot 4 minuten in de magnetron op vol vermogen, tot de zalm net gaar is. Verwijder het vel en trek de vis met een vork in stukken.

Schep de waterkers, de kikkererwten, de venkel en de ui samen om en verdeel over een grote schaal. Rasp de schil van een van de sinaasappels en schil ze beide. Snijd de partjes los en voeg die toe aan de salade.

Knijp in een kom het sap uit het stuk sinaasappel dat is overgebleven. Meng hiervan 2 eetlepels met de yoghurt, de dille, de sinaasappelrasp en zout en peper.

Verdeel de stukken zalm over de salade. Besprenkel met de romige sinaasappeldressing en garneer met de dilletopjes.

Recept bron: Okoko recepten.

Oranje paprika’s gevuld met gehakt

Reken op een paprika per persoon. Dat lijkt weinig, maar de vulling maakt dit meer dan goed. Opeens is zo’n lege groentenhuls een volledige maaltijd. Als je ab-so-luut ORANJE paprikas zoekt, kan dit recept wel eens lastig worden. Die zijn nogal moeilijk te pakken te krijgen. Volgens mijn jongste zoon (een paprikaconnaisseur pur sang) smaken rode, gele en groene paprikas “zeer zeker verschillend”. Bij mij is deze finesse in de smaak vermoedelijk door jaren roken verloren gegaan. En dat komt nooit meer goed. Hoe dan ook: ook in de rode, groene en dus gele variant heel goed binnen te houden.

4 personen
60 minuten bereiden

Ingrediënten
500 g rundergehakt
50 g (pandan)rijst, beetgaar gekookt
3 bosuitjes, in dunne ringetjes
1 eetlepel kerriepoeder
3 eetlepels hot ketchup
2 eetlepels koriander, fijngehakt
4 oranje (of gele) paprika’s
200 ml vleesbouillon
2 eetlepels geschaafde amandelen

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng in een kom het gehakt met de rijst, de bosuitjes, het kerriepoeder, de hot ketchup en de koriander. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Snijd een kapje van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Vul de paprika’s met het gehaktmengsel en zet ze naast elkaar in een passende ovenschaal.

Schenk de bouillon op de bodem en strooi de amandelen over de paprika’s. Dek de schaal af met aluminiumfolie en stoof de paprika’s ca. 30 minuten in de oven.

Verwijder de folie en laat de paprika’s in nog ca. 20 minuten mooi bruin worden. Lekker met een frisse salade.

Recept bron: Okoko recepten.

Snelle paella met chorizo en kip

Hoewel erg lekker, is dit toch een wat aanstellerig gerecht. Paella is al Spaans. Om daar dan ook nog een Spaanse worst (Chorizo) en een ongetwijfeld Spaanse Pollo door te doen, komt wat nationalistisch over. En dat uit een land waar ene heer Franco ooit de baas was… Aan de gerechten leer je de volksaard kennen… Hoe dan ook: gewoon maken en opeten. Dat stemt een stuk milder opeens.

4 personen
40 minuten bereiden

Ingrediënten
1 liter kippenbouillon
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
150 g paprika, in blokjes
2 kipfilets, in blokjes
150 g chorizo, in blokjes
2 tomaten, in blokjes
400 g rondkorrelige rijst
200 g doperwtjes
1 snufje paprikapoeder
2 snufjes saffraandraadjes

Bereiden
Verwarm de bouillon zachtjes in een grote pan.

Verhit de olijfolie in een grote paella pan of koekenpan en bak hierin de knoflook. Voeg de blokjes paprika, kip en chorizo toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper, en bak het enkele minuten – onder regelmatig roeren – op laag vuur. Voeg de tomaten en de rijst toe. Roer alles goed door.

Schenk de bouillon erbij en voeg de doperwtjes toe. Verwarm het geheel tot tegen het kookpunt. Voeg nog wat zout, paprikapoeder en de saffraandraadjes toe. Leg het deksel op de pan en kook het mengsel ca. 10 minuten. Draai het vuur lager en laat de paella 10 minuten pruttelen.

Recept bron: Okoko recepten.

Maaltijdsalade met asperges, ei en kaas

We hadden nog wat asperges over van de ambiteuze bestelling bij collega George (zie aldaar). Dus dan zoek je naar meer recepten met het Witte Goud. Die zijn in deze tijd van het jaar niet echt moeilijk te vinden. De groentenboer grossiert in stencils en de bladen staat er vol mee. Toch maar eens een ander boek ter hand genomen om eens te kijken of er ook salades van asperges te maken zijn. Je kunt die stengels immer het hele jaar door kopen. In glas, dat dan weer wel. Maar vers is beter. Da’s een simpele keukenwet.

Zowaar een recept gevonden. Van het betere soort: mik een hoop ingredienten door elkaar heen.Mengen. Zout op smaak strooien. Klaar. Zo koken wij graag. Alleen al dat snijwerk vooraf is een hinderlijke bijkomstigheid.

4 personen
10 minuten bereiden

Ingrediënten
1 kg asperges, beetgaar gekookt, in stukken
400 g krieltje in de schil, gekookt
200 g oude kaas, in blokjes
1 lente-ui, in ringen
4 eieren, hardgekookt, in vieren
1 bosje kervel, in takjes geplukt
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels aspergekookvocht
1 theelepel wittewijnazijn
1 theelepel honing

Bereiden
Meng de ingrediënten van de dressing door elkaar. Breng op smaak met zout.

Schep de asperges, krieltjes, kaas en lente-ui door de dressing. Verdeel het mengsel over vier borden. Garneer met de stukjes ei en takjes kervel.

Recept bron: Okoko recepten.