Appeltaart met bosbessen

OK. Nog een keer lezen: Appeltaart met BOSBESSEN… Da’s dus overkill. Een appeltaart bevat appels. Da’s logisch. Een appeltaart met bosbessen is als een kersenvlaai met abrikozen. Onzin dus. Niet dus. Want dit is gewoon ontzettend lekker. Ik weet niet wat ‘t hem doet. Maar de smaak van de zuurzoete appels doet het prima met die van de zoetzure bessen. Simpel toch?

1 appeltaart
90 minuten bereiden

Ingrediënten
3 groene appels (in totaal ongeveer 500 g), in vieren
220 g suiker
geraspte schil en het sap van 1 citroen
250 g bloem
125 g ongezouten boter, gekoeld en in blokjes
3 eetlepels suiker, extra
150 g bosbessen

Bereiden
Breng de stukjes appel met de suiker, geraspte citroenschil, 1 eetlepel van het citroensap en 750 ml water in een pan aan de kook en houd ze op laag vuur 15 tot 20 minuten tegen de kook aan, of tot ze zacht zijn. Schep de appels met een schuimspaan uit het vocht en laat ze zoveel mogelijk uitlekken. Laat de appels volledig afkoelen, terwijl je het kookvocht tot eenderde laat inkoken. Zet de pan met het stroperige vocht van het vuur.

Meng intussen de bloem, boter en 1 eetlepel van de extra suiker in een foodprocessor tot het mengsel op broodkruim lijkt. Giet 2 tot 3 eetlepels ijswater erbij en laat de machine nog even draaien tot het deeg samen begint te hangen. Haal het deeg uit de kom, wikkel het in plasticfolie en leg het 10 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C of gasovenstand 6.

Rol het deeg tussen twee grote stukken bakpapier uit tot een ronde plak van ongeveer ½ cm dik en met een doorsnede van ongeveer 30 cm. Trek het bovenste stuk bakpapier eraf en leg het deeg met het onderste stuk bakpapier en al op een bakplaat. Leg de appels midden op het deeg en strooi er de bosbessen over en tussen. Plooi het deeg eromheen naar boven en enigszins over het fruit. Strooi er de rest van de suiker over en bak de taart 40 minuten of tot het gebak goudbruin is.

Haal de appeltaart uit de oven en laat hem afkoelen. Kwast voor het serveren de bovenkant van de taart in met het stroperige kookvocht van de appels. Geef er slagroom of custard bij.

Recept bron: Okoko recepten.

Couscous met gestoofde paprika, zoete tomaatjes en rozemarijn

In zomerse sferen al veel buiten gegeten. Daar past deze couscous heel goed bij. Zet de Marokkaanse wereldmuziek CD maar op (of stream ‘m over je hippe stereoset),  ramen open en de buren even laten schrikken…

Voor de vleesmijders onder ons: gewoon de worstjes weglaten. Is het opeens een compleet verantwoord gerecht. Smul ze.

4 personen

35 minuten bereiden

Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
1 zoete ui, fijngesnipperd
3 oranje paprika’s, in reepjes
2 teentjes knoflook, geperst
½ theelepel gemalen komijn
75 ml witte wijn
250 g kerstomaten, gehalveerd
1 takje rozemarijn
300 g couscous
300 g merguez, worstjes van lams- of rundvlees

Bereiden
Verhit in een hapjespan 2 eetlepels olijfolie. Fruit de ui. Voeg de paprika toe en bak 5 minuten mee zonder te kleuren. Schep er de knoflook met de komijn door en bak nog 1 minuut.

Schenk de wijn in de pan en leg de tomaatjes en het takje rozemarijn tussen de paprika. Leg de deksel op de pan en breng aan de kook. Stoof de paprika op laag vuur in 15-20 minuten gaar en zacht. Breng op smaak met zout en peper.

Strooi ondertussen de couscous in een schaal en schenk er 500 ml heet water op. Wel de couscous 5 minuten en roer de korrels met een vork los.

Verhit in een koekenpan de laatste 2 eetlepels olijfolie en bak de merguez in 8-10 minuten goudbruin en gaar.

Schep de couscous in 4 kommen of diepe borden en verdeel er de gestoofde paprika over. Serveer met de merguez.

Recept bron: Okoko recepten.

Aspergesoep met gerookte zalm

De bestelling van twee weken geleden laat nog even op zich wachten. Die asperges groeien kennelijk nogal langzaam daar in het oosten van het land… In voorbereiding op de schranspartij, ook maar weer even gekeken hoe je van de schillen (nooit weggooien!) een verrukkelijke aspergesoep maakt. Kwam dit recept tegen op de eigen okoko-receptensite. Met zalm erbij. Moet goed zijn. Normaal trek ik de schillen altijd in water. Daarna zeven en de zoek verder afmaken (met een roux voor een gebonden aspergesoep). In dit recept gaat het anders: eerst smoren en bloem meebakken. Soort instant rouw met aspergeschillen… Eens kijken of dat anders smaakt.

4 personen

55 minuten bereiden

Ingrediënten
schillen en ‘kontjes’ van ca. 25 asperges
3 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
1 liter groentebouillon
100 ml wijn
100 ml room
2 gekookte asperges, in stukjes
100 g gerookte zalmsnippers

Bereiden
Smoor de schillen en de kontjes van de asperges in de boter. Strooi de bloem erover en bak deze even mee.

Voeg de bouillon, de wijn en de room toe en breng het geheel aan de kook. Laat het geheel 45 minuten zachtjes sudderen en passeer de soep door een zeef. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de zalm en de asperges over vier borden en schenk de warme soep erover. In plaats van zalm kun je ook gerookte paling of een andere vissoort gebruiken.

Recept bron: Okoko recepten.

Biefstuk met port en mosterd

Hoewel het mooie weer maar blijft aanhouden, toch trek in stevige kost. Vlees. Rood. Groot. En veel. Een mooie biefstuk dus. En om de stevigheid helemaal af te maken een saus die staat erbij. Port en mosterd. Klikt wellicht als ‘too much’. Maar is om je vingers bij af te likken. Kan ook op de barbeque. Maar dan wel de sappen uit het vlees opvangen. Dat heb je nodig voor de saus.

6 personen

5 minuten voorbereiden
10 minuten bereiden
30 minuten wachten

Ingrediënten
6 haasbiefstukken van ca. 150 g per stuk
4 eetlepels olijfolie
½ theelepel mosterd
5 eetlepels port

Voorbereiden
Bestrijk het vlees aan beide kanten met wat olie en zet het 30 minuten in de koelkast.

Bereiden
Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Bestrooi de biefstukken met zout en bak ze 2-4 minuten per kant op hoog vuur of totdat ze naar wens gaar zijn. Leg ze op een schaal en houd ze warm.

Roer de mosterd en de port door het bakvocht en laat alles 2-3 minuten pruttelen. Giet de saus over de biefstuk en serveer.

Recept bron: Okoko recepten.

Asperges met ham en ei en peterselie

Recent hele discussie op kantoor: wat is lekkerder? Asperges die vers gestoken direct verwerkt op het bord komen? Of de exemplaren die al een tijdje in de winkel hebben gelegen en -weliswaar zorgvuldig behandeld na aanschaf- dus al wat ouder zijn? Een zelfverklaard kenner beweerde uiterst stellig dat er niets boven vers gaat. Hij haalt ze in het seizoen op bij de boer (ergens in Salland), laat ze daar ook schillen (de luiaard) en vervolgens vacuum verpakken. Dan snel consumeren. Volgens mij maken die paar daagjes transport niet zo veel uit. Gewoon een kwestie van goed koel en nat bewaren en voor het koken nog even een uurtje laten zwemmen in koud water.

De discussie over verse asperges vs ‘winkelasperges’ eindigt voor mij vooralsnog gelijk. The proof of the pudding… Dus een bestelling geplaatst bij deze collega: 1 kilo kneiterverse asperges uit Salland. Niet geschild, dat doe ik zelf wel. En die schillen zijn prima geschikt om een basis voor een aspergesoep van te trekken. Zonde om weg te gooien. In de opmaat tot de levering, hier vast het recept zoals ik ze klaar ga maken straks. Traditioneel met ham, ei en peterselie.

UPDATE 14-6: De bestelling is reeds een tijdje geleden geleverd en verorberd. Eerlijkheid gebied mij te zeggen dat de collega gelijk had. Verse stokken van het land (ondank weekend in koeling op kantoor in natte theedoek) is een betere aspergeservaring dan de exemplaren van de Groentejuwelier…

4 personen

40 minuten bereiden

Ingrediënten
16 verse asperges
3 eieren
2 plakken boerenham van 5 mm, in dobbelsteentjes
50 g roomboter
¼ bosje peterselie, fijngehakt

Bereiden
Schil de asperges en snijd ongeveer 1 cm van de onderkant af. Leg ze in een ruime pan of braadslede met water; de asperges moeten onderstaan. Voeg wat zout toe. Leg een schone theedoek of wit keukenpapier op de asperges, zodat ze onder water blijven tijdens het koken. Breng het water aan de kook en kook de asperges vervolgens 2 minuten. Neem de pan van het vuur en laat de asperges in het vocht afkoelen.

Kook de eieren 5 minuten. Laat ze schrikken en pel ze. Wrijf de eieren door een grove zeef. Doe de dobbelsteentjes boerenham bij het verkruimelde ei in een steelpannetje. Laat 20 g boter smelten en schenk de gesmolten boter bij de ham en het ei. Breng op smaak met zout en warm het mengsel even door.

Laat de rest van de boter in een aparte steelpan smelten.

Leg de asperges op een bord. Verdeel het mengsel van ei en ham erover. Schenk er een beetje warme, gesmolten boter over en bestrooi het geheel met de fijngehakte peterselie.

Recept bron: Okoko recepten.