Witlof met gewelde boter

Zelf eet ik witlof het liefst een beetje rauwig. Nog net tegen het bittere aan. Die laffe, vezelige doorgekookte witlof zoals die vaak opgedient wordt heeft de groente zo’n slechte naam bezorgd. Dit recept is bere simpel: de witlof koken. De boter zacht roeren en er met druppels water gaandeweg een dikke saus van maken (het meeste werk!). Dan gewoon saus over de witlof, nootmuskaat er over. Eieren en omheen. Smullen! Straks kan dit overigens precies hetzelfde gedaan worden, maar dan met asperges. Zie dit recept dus als vingeroefening voor het voorjaar!

4 personen
20 minuten bereiden

Ingrediënten
1 kg witlof
80 g boter
nootmuskaat
2 eieren, hardgekookt en gehalveerd

Bereiden
Maak de witlof schoon door de bruine blaadjes en het hart uit de stronkjes te verwijderen. Zorg dat de struikjes heel blijven en was ze. Kook de witlof in ruim water in 10 minuten gaar. Laat de struikjes uitlekken en leg ze op een schaal. Roer intussen de boter zacht en roer er druppelsgewijs 200 ml lauwwarm water door, zodat een dikke saus ontstaat. Schenk deze saus over de witlof, strooi er nootmuskaat over en schik de gehalveerde eieren eromheen.

Recept bron: Okoko recepten.

Romige broccolisoep

Ooit was broccoli een excoot. Bloemkool was zijn uit de klei getrokken neef. Die stond nogal vaak op tafel. Met een kaassaus. Of, zoals de hoofd-geitebreier uit de Film van Ome Willem zo mooi zong in de openingstune van dat legendarische kindertelevisieprogramma: “Met een papje…”

Sinds elke supermarkt sinds tijden meer broccoli in de schappen heeft liggen dan bloemkolen, is het varieren geblazen. Broccoli is verworden tot hoofdgroente nummero uno. Altijd voorradig. Altijd goed. Maar waar je bloemkool rauw ook goed kunt eten, is dat met broccoli een minder goed idee. Te lang koken is in beide gevallen niet aan te raden…

Deze romige soep is weer eens een andere manier om die eigenlijk oersaaie broccoli op te dienen. Verandering van spijs enzo…

6 personen
40 minuten bereiden

Ingrediënten
400 g broccoli, in roosjes
100 g wortels, in kleine stukjes
100 g sjalotjes, gesnipperd
200 g bloemige aardappelen, in kleine stukjes
100 ml slagroom
gladde peterselie, fijngehakt

Bereiden
Doe alle groenten in een pan en giet er 1,2 liter water over. Breng op smaak met zout. Leg het deksel op de pan en laat 20 minuten sudderen. Alle groenten moeten goed gaar zijn.

Neem de pan van het vuur, pureer de soep met een staafmixer en schep er de slagroom door. Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper.

Garneer de soep met de peterselie.

Recept bron: Okoko recepten.

Aardappelen met knoflook uit de oven

Het ultieme bijgerecht. Kan overal bij. Zelfs mensen die zeggen niet van zoiets ordinairs als aardknollen te houden, zie je van dit gerecht smullen! Tip om het ingewikkeld klinkende insnijden van de aardappelen te vereenvoudigen: leg de aardappel op een grote lepel zodat hij niet weg kan rollen. Dan simpelweg met een goed scherp mes (tautologie!) de inkerfingen maken. En omdat we toch aan het tippen zijn: ik zag laatst zogenaamde solo-knoflook: een klein knolletje zonder teentjes. Lastig uit te leggen, maar 1 zo’n knolletje staat gelijk aan een teen of 3. Makkelijk te pellen en te versnipperen.

4 personen

60 minuten bereiden

Ingrediënten
12 kleine vastkokende aardappelen
2 teentjes knoflook, geperst
2-3 theelepels chilipoeder
6 eetlepels olijfolie

Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bereiden
Boen de aardappelen onder stromend water schoon en snijd ze om de 3 millimeter in tot op een centimeter van de onderkant. Meng in een kommetje de knoflook, het chilipoeder en de olijfolie. Bestrijk de aardappelen royaal met het oliemengsel. Leg ze in een lage ovenschaal en bak ze in de oven in ca. 45 minuten goudbruin en gaar. Bestrijk ze regelmatig met het oliemengsel. Maal er zout en peper boven. Lekker bij lamsvlees of karbonade.

Recept bron: Okoko recepten.

De klassieke Boeuf Bourguignon

Een moeilijke naam voor eigenlijk een heel simpel gerecht. Haal die dikke braadpan achter uit de keukenkast en maak gewoon weer eens een zalige Boeuf! Wel een typisch weekendgerecht. Uit de tijd dat koken nog gewoon koken was en niet modieus ‘slow cooking’ heette.

4 personen
210 minuten bereiden

Ingrediënten
75 g boter
2 eetlepels olijfolie
750 g doorregen runderlappen, in grove blokken
16 sjalotjes, grote sjalotjes gehalveerd
2 winterwortels, in blokjes
200 ml vleesfond
500 ml volle rode wijn
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
2 takjes peterselie
2 teentjes knoflook
150 g spekblokjes
250 g kleine champignons, gehalveerd

Bereiden
Verwarm de oven voor op 160 °C. Verhit 50 g van de boter met de olie in een ovenvaste braadpan. Bak het vlees rondom bruin en leg het op een bord. Bak de sjalotjes en wortel ca. 2 minuten in het bakvet. Voeg de fond en wijn toe en breng het geheel aan de kook. Bind de laurierblaadjes met de tijm en peterselie bij elkaar met keukengaren. Voeg het vlees met de kruiden en knoflook aan het vocht toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Stoof het vlees afgedekt in de oven in ca. 3 uur gaar. Schep het af en toe door en doe er eventueel nog een scheut wijn bij om te voorkomen dat het te droog wordt. Bak de spekblokjes in 25 g boter in een koekenpan zachtjes uit. Bak de champignons ca. 3 minuten mee. Schep dit mengsel door de boeuf en stoof het gerecht nog een kwartiertje. Lekker met aardappelpuree en sperziebonen.

Recept bron: Okoko recepten.