Hongaarse goulashsoep

OK. 2010 zit er bijna op. Is ook wel welletjes geweest weer na 365 dagen… En zo tegen het einde aan en de Kerst achter de rug en de oliebollen aanstaande, heb ik nooit zin in uitdagend gekook. Dan is zo’n ‘staat-in-de-maag’ goulashsoep een prima oplossing. Dat hadden die Hongaren goed door: in 2,5 uur een pan soep waar je wel twee dagen goed van kan eten! Lees: met de champagnekater wil je 1 januari niet uitgebreid in de keuken staat.

Rol de mat maar uit en kleur de stoep rood! Mooi uiteinde!

4 personen

150 minuten bereiden

Ingrediėnten
75 g spekreepjes
2 eetlepels olijfolie
400 g doorregen runderlappen, in kleine stukjes
1 grote ui, in stukjes
1 teentje knoflook, in stukjes
2 rode paprika’s, in stukjes
1 eetlepel pittig paprikapoeder
1 blikje tomatenpuree
200 ml rode wijn
1 liter vleesbouillon
300 g aardappelen, in blokjes
200 g sperziebonen, gehalveerd
1 theelepel karwijzaad
1 bekertje zure room

Bereiden
Bak in een soeppan de spekreepjes zachtjes uit. Voeg de olie toe en bak het vlees ca. 2 minuten aan. Bak de ui, knoflook, paprika, paprikapoeder en tomatenpuree ca. 2 minuten mee. Voeg de wijn en bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat de soep ca. 2 uur heel zachtjes pruttelen tot het vlees zacht is. Voeg de aardappel, de sperziebonen en het karwijzaad aan de soep toe. Kook ze in nog ca. 20 minuten zachtjes gaar. Schep de soep in soepkommen en schep er een flinke lepel zure room in. Lekker met een snee donker volkorenbrood.

Recept bron: Okoko recepten.

Langzaam gebakken bruine bonen met geroosterd spek

Soldatenkost! Rats Kuch en Bonen… Geen idee waarom dit gerecht momenteel door mijn hoofd blijft spoken. Heb wel een vermoeden: in ons huishouden ben ik de enige die echt wakker gemaakt mag worden voor gerechten met bonen. Ze worden dus zelden gemaakt en genuttigd ;) Maar bladerend door het hieronder genoemde kookboek, kreeg ik spontaan wel enorme trek en zin in het maken van dit recept… Ga het gewoon maken en vries desnoods die 5 resterende porties in voor andere momenten dat de bonentrek opspeelt…

6 personen

270 minuten bereiden. Da’s dus 4,5 uur!

Ingrediënten
1 stuk bacon van 1¼ kg
450 g (Zweedse) bruine bonen of pintobonen, een nacht geweekt in koud water
1 grote ui, gesnipperd
2 appels, geschild en in kleine blokjes
250 ml wittewijnazijn
175 g rietsuikermelasse of schenkstroop
60 g bruine basterdsuiker
1 kaneelstokje, doormidden gebroken
1 teentje knoflook, fijngehakt
1½ theelepel milde paprikapoeder
1 theelepel gedroogde majoraan
1½ theelepel karwijzaad, geplet

Bereiden
Breng een grote pan water aan de kook en doe het stuk spek erin. Breng opnieuw aan de kook en laat het spek 1 uur koken, neem het dan uit de pan maar bewaar het kookvocht om de bonen in te koken.

Verwarm de oven voor op 170 °C / gasstand 3. Giet de bonen af en meng ze dan met de ui in een grote braadslede. Schenk er zoveel van het bewaarde spekkookvocht bij dat de bonen net onderstaan. Dek af met aluminiumfolie, bak de bonen 2½ uur en neem ze dan uit de oven.

Meng de appel, azijn, stroop, suiker, kaneel en knoflook door de bonen. Leg een rooster boven in de braadslede, maar zorg dat het de bonen niet raakt.

Verwijder voorzichtig het zwoerd van het spek, zodat de vetlaag te zien is. Meng het paprikapoeder met de majoraan en het karwijzaad en strooi dit over de bovenkant van het spek. Leg het spek met de vetkant naar boven op het rooster en zet de braadslede terug in de oven. Bak nog 45 minuten tot het spek heel gaar is.

Zijn de bonen nu nog niet dik en sausachtig, verwijder dan het spek en houd het warm. Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C / gasstand 6 en verwarm nog 5-10 minuten tot de bonenmassa dik en romig is.

Snijd het spek in dikke plakken en serveer met de bonen.

Recept bron: Okoko recepten.

Creme brulee (klassiek)

Was recent voor een geslaagde kookcreatie-sessie (ja, echt! Niet zelf verzonnen!) met een klant in het Rotterdamse kookwalhalla aan het Noordplein: Kookpunt. Daar hadden ze ook van de kekke vlammenwerpertjes voor in de keuken. Schijn je een uitmuntende laag caramel mee te kunnen maken op je Crème brulées. Vindt dat eerlijk gezegd nogal aanstellerige accessoires, maar het moet gezegd: zo’n krokante suikerlaag (licht bitter/zwaar zoet) doet het wel erg goed tegen de smeuïge ’pudding’ daaronder. Dat laagje krijg je ook prima op de hieronder omschreven -braadslee- methode. Klassiekertje om eens goed op te oefenen voor het kerstdessert!

4 personen

75 minuten bereiden

Ingrediënten
1 vanillestokje
naar smaak: 1 limoen
250 ml melk
5 eidooiers
250 ml slagroom
150 g suiker

Bereiden
Verwarm de oven voor op 125 °C. Snijd het vanillestokje open. (Boen de limoen schoon en snijd de schil er dun af.) Breng in een pan de melk tegen de kook. Leg het vanillestokje (en de limoenschil) erin en laat de melk tegen de kook aan ca. 10 minuten zachtjes trekken. Verwijder dan het vanillestokjes (en de limoenschil). Klop in een kom de eidooiers met 75 g suiker met de handmixer licht en romig. Klop de melk en slagroom erdoor. Schenk dit mengel in 4 ingevette eenpersoons ovenschaaltjes. Schuif de schaaltjes in de oven en laat de crème in ca. 1 uur stollen. Laat de crème daarna afkoelen en in de koelkast door en door koud worden. Strooi de rest van de suiker over de crème. Laat de suiker met behulp van een speciaal ijzer, dat je eerst in het vuur heet laat worden of met een speciale brander, mooi goudbruin karameliseren. Of zet de schaaltjes in een passende braadslede, vul de tussenruimte op met ijsblokjes en schuif de schaaltjes zo vlak onder een hete grill tot het suikerlaagje krokant en mooi goudbruin is.

Recept bron: Okoko recepten.

Aardappel-preisoep met spekjes

Zo. Sinterklaas is weer retour naar Spanje. Dus wij kunnen ons gewoon weer aan gezonder voedsel zetten dan pepernoot, speculaas en marsepein. Zoals deze aardappel-preisoep met spekjes. Klinkt winters genoeg, toch? Eerlijk is eerlijk: de bereiding is een beetje intensiever dan een regulier soepje. Maar dan heb je ook wat. Als de goedheiligman dat had geweten, was hij beslist nog even blijven hangen.

2 personen

50 minuten bereiden

Ingrediënten
50 g boter
700 g prei, in ringen
1 grote ui, gesnipperd
200 ml witte wijn
1 liter kippen- of groentebouillon
180 g kruimige aardappelen, dungesneden
200 g spek, in blokjes
verse bieslook

Bereiden
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur en fruit de prei en ui 8-10 minuten, tot ze zacht zijn, roer af en toe. Voeg de wijn toe en laat inkoken tot siroopachtig. Breng intussen de bouillon in een andere pan aan de kook. Doe de plakjes aardappel bij de prei en roer ze ongeveer 1 minuut door. Giet de bouillon hierover en breng op smaak met zout en peper. Laat 8 minuten zachtjes koken.

Verhit intussen een koekenpan op laag vuur. Bak het spek hier 7-8 minuten in tot bruin en knapperig. Schep in een kom.

Pureer de soep in gedeelten in de keukenmachine tot mooi egaal. Schenk het terug in een schone pan, proef of er nog zout of peper bij moet en verwarm opnieuw. Schep de soep in warme kommen, bestrooi met het spek en de bieslook.

Recept bron: Okoko recepten.