Witlof uit de oven met ham en kaas

“Serveer warm”… Dat lijkt een nogal overbodige opmerking bij een gerecht dat uit de oven komt. Maar in sommige gevallen is het wel nogal cruciaal voor de smaak. Sommige gerechten moet je namelijk echt niet lauw of afgekoeld eten. Pasta is zo een gerecht. En deze witlof uit de oven ook. Tip: borden natmaken met koud water en 3 minuten in de magnetron op vol vermogen. Of, als je ruimte in de over over hebt: borden er gewoon bijplaatsen al tijdens het voorwarmen van de oven. Pas op de handjes bij het uitserveren!

4 personen
30 minuten bereiden

Ingrediënten
8 struikjes witlof, bitterpunten verwijderd
8 plakjes achterham
8 plakjes jong belegen kaas
25 g boter

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Kook de witlof in een bodempje water met een beetje zout in ongeveer 20 minuten bijna gaar. Laat de witlof uitlekken, wikkel de struikjes eerst in de plakjes ham en vervolgens in de kaas.

Vet een ovenschaal in met boter en leg de struikjes dicht naast elkaar in de schaal. Zet deze in de voorverwarmde oven en laat de kaas in ongeveer 5 minuten goudbruin kleuren. Serveer warm.

Recept bron: Okoko recepten.

Erwtensoep met worst

Zo, de winterjas is uit de kast gehaald. En dan is het een kwestie van kijken hoe lang je het kan volhouden zonder dat ding ook echt aan te trekken. Kwestie van jezelf harden. Een trui werkt namelijk ook prima. Toch is dat moment wel een serieuze indicatie dat het Herfst aan het worden is. De kleurende bladeren trouwens ook… Snerttijd derhalve! En dan wel snert met echte wordt. Dus niet zo’n cellofaansnikkel, maar gewoon even naar een serieuze slager en een huisgemaakte rookworst aanschaffen. Zo een waar de rookgeur van uit de boodschappentas knalt! 

4 personen
60 minuten bereiden

Ingrediënten
250 g spliterwten
2 schouderkarbonades
1 laurierblaadje
1 takje tijm
1 kruimige aardappel, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1 dunne prei, in ringen
300 g winterwortel, in blokjes
300 g knolselderij, in reepjes
1 kleine rookworst, in plakjes

Bereiden
Breng in een grote pan de spliterwten met 1˝ liter water, 1 eetlepel zout, karbonades, laurierblaadje en tijm aan de kook en laat dit 20 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig ook over de bodem. Voeg de aardappel en groenten toe en laat de soep nog 20 minuten zachtjes koken. Neem het vlees uit de pan en snijd het in stukjes. Roer de soep goed door, zodat de erwten de soep binden. Voeg het vlees en de rookworst toe en laat de soep nog 10-15 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de erwtensoep in grote kommen met roggebrood met katenspek.

Recept bron: Okoko recepten.

Zuurkool met gegrild Zeeuws spek

In plaats van een blok zuurkoolspek dat je laat meegaren met de piepers en de zure kool, bak je voor dit recept lekker dikke plakken Zeeuws spek in een gloeiend hete pan. Een grill-pan is helemaal ideaal, maar niet strikt nodig. Gezien de dikte van de plakken spek, moet je wel even de tijd nemen om ze goed krokant te bakken, maar dan… Oh man! Dat die spotgoedkope zuurkool zo goed kan smaken! Of zou dat toch door dat bokbier komen ;)

4 personen
45 minuten bereiden

Ingrediënten
2 eetlepels roomboter
1 ui, grof gesnipperd
500 g zuurkool
1 eetlepel suiker
5 kruidnagels
3 laurierblaadjes
100 ml (bok)bier
1 grote appel, in 8-10 partjes
200 g Zeeuws spek, in plakken van 1 cm dik
1 verse rookworst

Bereiden
Verhit de boter in een hapjespan. Fruit de ui 5 minuten en voeg dan de zuurkool, suiker, kruidnagels en laurierblaadjes toe. Meng alles goed en voeg naar smaak zout en peper toe. Schenk het bier erbij en leg de partjes appel bovenop de zuurkool.

Leg een deksel op de pan en stoof het geheel in 30 minuten gaar. Schep de zuurkool nu en dan om. Stoof de laatste 10 minuten de rookworst bovenop de zuurkool mee.

Verhit de grillpan. Leg de plakjes spek in de pan en gril ze aan beide kanten goudbruin en krokant. Serveer de zuurkool met het spek ernaast.

Recept bron: Okoko recepten.

Hachee

De naam doet een Balkan-afkomst vermoeden. Maar Hachee kan zo onderhand als oer-Hollands bestempeld worden. Wel wat werk, maar dan heb je ook wat. Zelf maak ik altijd extra veel, omdat Hachee gewoon twee dagen achter elkaar prima te eten is. Zelfs koud. Het mooie van die 750 ml bier die in dit gerecht gaat is, dat je twee halve liter blikken moet aanslaan. Dat resterende halve blik drink je gewoon lekker op, terwijl de Hachee twee uur staat te pruttelen. Koken is geen straf!

4 personen
135 minuten bereiden

Ingrediënten
1 kg magere riblappen, in stukken van ca. 3 cm
handvol bloem
50 g boter
750 g sjalotjes
4 eetlepels wijnazijn
750 ml bier
1 eetlepel suiker
2 laurierblaadjes
3 kruidnagels
6 jeneverbessen
2 kleine uien
2 bruine boterhammen, zonder korst
mosterd

Bereiden
Neem een plastic zak en schud hierin het vlees heen en weer met de bloem. Hierdoor komt er een dun laagje bloem op het vlees.

Neem een zo zwaar mogelijke braadpan en bak de stukken vlees even aan in de boter, op een hoog vuur. Haal het vlees eruit en bak de geschilde, maar ongesneden sjalotjes zachtjes. Doe daarna het vlees bij de uien en voeg azijn, bier, suiker, wat zout, laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen eraan toe.

Smeer de boterhammen in met mosterd, snijd ze in stukken en voeg die ook toe aan het vlees. Laat alles twee uur zachtjes pruttelen.

Snijd de uien in stukjes en voeg die pas na anderhalf uur toe. Haal de sjalotjes er aan het einde uit.

Serveer de hachee samen met aardappelen of met grof gesneden brood.

Recept bron: Okoko recepten.

Knolselderij, aardappelen en pastinaak uit de oven

Weer eens wat anders dan die eeuwig kruimige piepers: een mengsel van zetmeelrijke knollen die prima combineren. Ganzenvet is soms wat lastig te krijgen in Nederland. Als je in Frankrijk bent, ruim inslaan dus. Wordt daar in elke supermarkt in blikken verkocht. Bij gebrek aan ganzenvet wil het ruimer aanwezige ‘grasse de canard’ ook prima werken. Je weet wel: vet van die kleine ganzen met een korte nek. In het uiterste geval kun je ook olijfolie gebruiken.

4 personen
50 minuten bereiden

Ingredienten
1 kg aardappelen
1 kg knolselderij en pastinaak
100 g ganzenvet uit blik
8 teentjes knoflook, in de schil
3 takjes rozemarijn, gehakt
3 takjes tijm, gehakt

Bereiden
Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Schil en was de aardappelen, knolselderij en pastinaak en snijd ze in ongeveer even grote stukken. Kook alleen de aardappelen ca. 10 minuten in ruim water. Doe de gekookte aardappelen met de knolselderij en de pastinaak in een ruime ovenschaal.

Verwarm in een pan het ganzenvet tot vloeibaar en voeg de knoflook en kruiden toe. Haal van het vuur en giet het vet met knoflook en kruiden over de aardappelen, knolselderij en pastinaak en meng alles goed.

Bestrooi met 1 eetlepel zeezout en bak goudbruin en knapperig in de voorverwarmde oven, ca. 30 minuten.

Recept bron: Okoko recepten.