Holtkamps appeltaart

Over sommige dingen hoef je gewoon niet veel woorden vuil te maken. Dit appeltaartrecept is zo’n ding. Het is gewoon de ultieme appeltaart. Punt. Van een bakker die geleerd heeft voor het bakken van taarten. En met zijn appeltaarten beroemd is geworden. Een no-brainer dus.

1 appeltaart
10 minuten voorbereiden
90 minuten bereiden
480 minuten wachten

Ingrediënten
125 g boter, op kamertemperatuur
125 g witte basterdsuiker
rasp en sap van ½ citroen
250 g zelfrijzend bakmeel
1½ kg friszure appels (bv. Jonagold of Elstar), geschild en in parten
75 g rozijnen
10 g krenten
snufje kaneel
1 eetlepel custardpoeder
10 eetlepels abrikozenjam van goede kwaliteit
150 g amandelspijs
1 eetlepel boter
1 eidooier
poedersuiker
boter voor invetten

Voorbereiden
Verkruimel en wrijf de boter met de suiker, citroenrasp en een mespunt zout tot een egale massa. Voeg 1 eetlepel water toe en meng tot het helemaal is opgenomen. Meng het bakmeel door het suiker-botermengsel. Indien nodig nog een eetlepel water door het deeg mengen. Laat het deeg een paar uur, maar liefst een nacht, op een koele plek rusten.

Bereiden
Meng voor de vulling 600 g van de appels met de rozijnen, krenten, kaneel, custard en 4 eetlepels abrikozenjam. Dit mengsel wordt door banketbakkers ook wel ‘appelsmort’ genoemd. Verwarm de oven voor tot 190 °C.

Laat het deeg op kamertemperatuur komen en kneed het goed door. Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap die iets groter is dan de taartvorm. Druk het deeg in de ingevette vorm goed tegen de randen aan.

Kneed de amandelspijs met 1 eetlepel boter en de eidooier soepel. Rol het mengsel uit tot de grootte van de taartbodem. Leg het spijsmengsel voorzichtig op de bodem van de taart en druk het aan. Schep de vulling erop en verdeel hierop de rest van de appelparten.

Bak de taart 50 minuten, verhoog de temperatuur dan tot 200 °C en bak hem nog eens 5-10 minuten, tot de bovenkant mooi bruin is. Neem de taart uit de oven en laat hem goed afkoelen zodat de vulling er niet uitloopt.

Verwarm 6 eetlepels jam met het citroensap in een steelpannetje en bestrijk hiermee de taart. Leg een stukje rond bakpapier of karton op de bovenkant van de taart zodat het appel-jammengsel goed bedekt is en de randen vrij zijn. Bestrooi de randen van de taart rijkelijk met poedersuiker.

Bron: dit appeltaart recept is afkomstig uit het kookboek ‘Appeltaart’, een uitgave van Uitgeverij Becht.

september 6, 2010 | Filed Under recepten 

Comments

Leave a Reply