Spaghetti carbonara

Iedereen heeft zo zijn klassiekertjes qua koken. Dit is er een van mij. Gegarandeerde hit. En maar twee voorwaarden: goede spek kopen bij een echte slager; aan 1 stuk en dan zelf in blokjes/reepjes snijden. En nooit, nooit, nooit smokkelen met room! Gewoon het geklutste ei over de afgegoten en nog hete pasta gieten en husselen zodat het mooi stolt. Variant voor een frisse ‘touch’: ruim peterseliehaksel door het geheel mengen net voor het opdienen.

Door het ei wordt vaak gezegd dat dit gerecht niet geschikt is voor al te jonge kinderen, bejaarden en zwangere vrouwen. Nigella Lawson zei ooit: “I wouldn’t give this to small children, unless they annoy me a lot.”. Dat is dus onzin. Bij mij thuis gaat elke schaal Carbonara schoon op. Juist vanwege de mee-eetdrift van de kinderen. En ze maken het prima, dank u.

4 personen
30 minuten bereiden

Ingredienten
25 g boter
100 g pancetta of spek, in blokjes
1 teentje knoflook
350 g spaghetti
2 eieren, losgeklopt
40 g Parmezaanse kaas, geraspt
40 g pecorino, geraspt

Bereiden
Smelt de boter, doe er de pancetta en knoflook bij en bak tot de knoflook bruin wordt; gooi hem weg.

Kook de spaghetti in een grote pan water met zout beetgaar, laat ze uitlekken en doe ze bij de pancetta.

Haal de pan van het vuur en roer de eieren, de helft van de Parmezaan, de helft van de pecorino en wat peper door de spaghetti. Roer goed: de eieren moeten zich hechten aan de pasta. Roer er de rest van de kaas door en dien het gerecht op.

Bron: dit spaghetti carbonara recept is afkomstig uit het kookboek ‘De Zilveren Lepel Pasta’, een uitgave van Unieboek – Van Dishoeck.

augustus 25, 2010 | Filed Under recepten 

Comments

Leave a Reply