Mosselen? Ja! Mosselen.

Ooit probeerde ik voor een verjaardagsmaal (begin juni) mosselen te kopen. Ben namelijk nogal verzot op die weekdieren. De vishandelaar keek mij toen aan alsof ik he-le-maal, vol-ko-men gek was geworden. “Mosselen zijn alleen te krijgen als de R in de maand zit”, zo beet hij mij toe. Er is sindsdien kennelijk veel veranderd. Of eigenlijk alleen in de vishandel, want ik kan me heel wat zomers herinneren aan de Europese zuidkust waar wij hele trossen mosselen van rotsen afhaalden om die vervolgens rauw en eigen vocht gaar te koken op een sintelbed. Mmmm. Vandaar:  Mediterrane mosselen uit de wok. Al was het alleen maar om van een hardnekkig domkoppig Hollands vooroordeel af te komen. R in de maand… Ha!

3 personen
20 minuten bereiden

Ingrediënten
2 kg panklare mosselen
1 sinaasappel
1 kleine venkelknol
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, in plakjes
1 eetlepel Italiaanse kruiden, fijngehakt

Bereiden
Controleer de mosselen. Houd mosselen die wijd openstaan onder stromend water of tik de mossel tegen het aanrecht. Gaan de mosselen dicht dan kun je ze gebruiken, blijven de mosselen openstaan, gooi ze dan weg. Boen de sinaasappel schoon en rasp er 2 theelepels oranje schil van af. Snijd de venkel in kleine blokjes, bewaar het groen. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de knoflook en venkel 2 minuten. Schep de geraspte sinaasappelschil en de Italiaanse kruiden erdoor en maal er wat zwarte peper boven. Leg de mosselen in de pan en schep alles voorzichtig om. Verwarm de mosselen op hoog vuur tot ze allemaal openstaan, schep ze regelmatig voorzichtig om. Schep met een schuimspaan het mengsel van mosselen, venkel en knoflook in twee grote kommen. Kook het kookvocht op hoog vuur 5 minuten in en schenk het over de mosselen. Lekker met patat of ciabatta en een frisse gemengde salade.

Bron: dit mosselen recept is afkomstig uit het kookboek ‘Over VIS & VIS’, een uitgave van het Nederlands Visbureau.

juli 19, 2010 | Filed Under recepten 

Comments

Leave a Reply