Broccoli met soja en gember

4 personen

15 minuten bereiden

Ingrediënten
1 grote struik broccoli
2 volle eetlepels sesamzaad
3 eetlepels olijfolie
5 teentjes knoflook, in plakjes
3 eetlepels sojasaus
½ theelepel sesamolie
sap van 1 of 2 limoenen
stuk verse gemberwortel ter grootte van een duim, geschild

Bereiden
Snijd het droge deel van de stronk van de broccoli af en begin met de roosjes vlak bij de stronk los te snijden. Hierdoor krijg je mooie kleine roosjes broccoli en de stronk. Die stronk gooi je niet weg, want die is absoluut heerlijk om te eten, dus schil hem met een dunschiller, halveer hem in de lengte en snijd hem in plakjes. Deze plakjes zijn in dezelfde tijd gaar als de roosjes. Beslis zelf maar of je de roosjes en de plakjes wilt stomen of koken, zorg er alleen voor dat ze net gaar genoeg zijn en niet té gaar en papperig.

Rooster terwijl je de broccoli kookt de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudgeel en zet ze apart. Giet de eetlepels olijfolie in de pan, laat die heet worden en bak dan je knoflook op laag vuur tot de plakjes goudgeel en krokant zijn, een soort minichipjes. Ik heb gemerkt dat de knoflook echt mooi gebakken wordt wanneer ik mijn pan een beetje schuin houdt, zodat de olie naar één kant loopt. Zorg dat de knoflook niet te donker wordt, want dan wordt de smaak bitter. Schep de knoflookchipjes met een schuimspaan uit de pan en zet ze in een schaaltje naast de sesamzaadjes.

Nu ga je jezelf niet nog meer afwas bezorgen door weer een kom te pakken voor je dressing. Maak die gewoon in de pan – je hebt geen hitte nodig, dus draai het vuur uit en laat de pan iets afkoelen. Je hebt maar ongeveer 2 eetlepels van de naar knoflook smakende olie nodig, dus gooi de rest weg. Doe de sojasaus en de sesamolie door de 2 eetlepels olie in de pan en laat de pan een beetje walsen. Voeg het sap van een van je limoenen toe. Rasp je gemberwortel op een fijne rasp en doe de pulp in een zeef. Druk er met een houten lepel zoveel mogelijk sap uit boven de pan. Proef nu de dressing – er moet een evenwicht zijn tussen de zoute aroma’s en de nootachtige smaken, met een mooi zuur accent van de limoen. Als er meer sojasaus, olijfolie of limoensap nodig is om een perfecte harmonie te bereiken, doe die er dan bij, net zoveel als jij lekker vindt.

Doe de gestoomde broccoli in een schaal, sprenkel je dressing (die je voor het serveren nog even moet mengen door de pan te laten walsen) erover en bestrooi de broccoli ten slotte met de knoflookchipjes en het sesamzaad – fantastisch.

Recept bron: Okoko recepten.

Mosselen? Ja! Mosselen.

Ooit probeerde ik voor een verjaardagsmaal (begin juni) mosselen te kopen. Ben namelijk nogal verzot op die weekdieren. De vishandelaar keek mij toen aan alsof ik he-le-maal, vol-ko-men gek was geworden. “Mosselen zijn alleen te krijgen als de R in de maand zit”, zo beet hij mij toe. Er is sindsdien kennelijk veel veranderd. Of eigenlijk alleen in de vishandel, want ik kan me heel wat zomers herinneren aan de Europese zuidkust waar wij hele trossen mosselen van rotsen afhaalden om die vervolgens rauw en eigen vocht gaar te koken op een sintelbed. Mmmm. Vandaar:  Mediterrane mosselen uit de wok. Al was het alleen maar om van een hardnekkig domkoppig Hollands vooroordeel af te komen. R in de maand… Ha!

3 personen
20 minuten bereiden

Ingrediënten
2 kg panklare mosselen
1 sinaasappel
1 kleine venkelknol
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, in plakjes
1 eetlepel Italiaanse kruiden, fijngehakt

Bereiden
Controleer de mosselen. Houd mosselen die wijd openstaan onder stromend water of tik de mossel tegen het aanrecht. Gaan de mosselen dicht dan kun je ze gebruiken, blijven de mosselen openstaan, gooi ze dan weg. Boen de sinaasappel schoon en rasp er 2 theelepels oranje schil van af. Snijd de venkel in kleine blokjes, bewaar het groen. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de knoflook en venkel 2 minuten. Schep de geraspte sinaasappelschil en de Italiaanse kruiden erdoor en maal er wat zwarte peper boven. Leg de mosselen in de pan en schep alles voorzichtig om. Verwarm de mosselen op hoog vuur tot ze allemaal openstaan, schep ze regelmatig voorzichtig om. Schep met een schuimspaan het mengsel van mosselen, venkel en knoflook in twee grote kommen. Kook het kookvocht op hoog vuur 5 minuten in en schenk het over de mosselen. Lekker met patat of ciabatta en een frisse gemengde salade.

Recept bron: Okoko recepten.

Gegrilde courgette met munt en geitenkaas

4 personen
25 minuten bereiden

Ingrediënten
1/4 bosje verse munt
4 kleine courgettes
5 eetlepels olijfolie
2 takjes verse tijm
4 kleine, verse Franse geitenkaasjes (of van een rol afgesneden)
1 theelepel gedroogde tijm

Bereiden
Verwarm de vlakgrillplaat voor.

Trek de blaadjes munt van de steeltjes af. Was ze en hak ze grof. Was de courgettes, snijd ze bij en snijd ze in de lengte in hele dunne plakken.

Bestrijk de gloeiend hete grillplaat met 1 eetlepel olijfolie en leg er de plakken courgette naast elkaar op. Bak ze snel aan beide kanten lichtbruin. Leg er de takjes verse tijm op. Betrooi met zout en peper en bak tot de plakken courgette goudbruin zijn.

Schik de plakken courgette op individuele borden. Leg er de in stukjes gesneden geitenkaas en gehakte munt op. Bestrooi met de gedroogde tijm en sprenkel er 4 eetlepels olijfolie over.

Recept bron: Okoko recepten.

Kip pilav met saffraan van Nigella Lawson

6 personen

5 minuten voorbereiden
30 minuten bereiden
60 minuten wachten

Ingrediënten
500 g kipfilet, in stukjes van 1 x 2 cm
200 ml Griekse yoghurt
sap van ˝ citroen
1/4 theelepel kaneel
1/2 theelepel saffraandraadjes
1 liter kippenbouillon
15 g ongezouten boter
2-3 eetlepels arachideolie
500 g basmatirijst
3-4 kardemompitten, gekneusd
geraspte schil en sap van 1 citroen
50 g cashewnoten
50 g amandelschaafsel
25 g pijnboompitten
3-4 eetlepels gepelde pistachenoten
een klein bosje verse peterselie, gehakt

Voorbereiden
Marineer de stukken kip ongeveer een uur in een mengsel van yoghurt, sap van 1/2 citroen en kaneel. Week de saffraandraadjes in de kippenbouillon.

Bereiden
Smelt de boter in een grote pan met deksel op laag vuur, giet er 1 eetlepel olie in, doe de rijst erbij en roer tot alle korrels met een glanzend filmpje bedekt zijn. Giet de saffraan-kippenbouillon in de pan, doe de kardemompitten, de geraspte schil en het sap van 1 citroen erbij, breng het zaakje aan de kook, leg een deksel op de pan en zet het gas heel laag. Een warmhoudplaatje komt hier goed van pas. Laat de rijst 10 tot 15 minuten koken, tot alle vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is.

Laat terwijl de rijst kookt de stukjes kip in een zeef uitlekken. Bak ze vervolgens in een hete pan met de laatste paar lepels olie. Doe dat in porties, zodat de stukjes kip snel bruin bakken in plaats van traag gaar stoven.

Zet wanneer de rijst gaar is de pan van het vuur en doe er de gebruinde stukjes kip in. Schep ze door de rijst. Rooster de noten, behalve de pistaches, door ze in een droge koekenpan op een matig vuur heen en weer te schudden tot ze beginnen te verkleuren en geur af te geven. Doe de noten en de gehakte peterselie bij de pilav.

Schep alles in een berg op een grote schaal en garneer de kip pilav met de prachtig groene, geschaafde of gehakte pistachenootjes.

Recept bron: Okoko recepten.