Jamie Olivers tomatensoep

4 personen
60 minuten bereiden

Ingredienten
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 wortel, geschild en grof geraspt
1 handvol verse basilicum, de blaadjes apart, de steeltjes fijngehakt
olijfolie
6 eetlepels slagroom
1 theelepel rodewijnazijn
2 eidooiers
1 kg superrijpe tomaten
1 liter kippen- of groentebouillon

Bereiden
Doe ui, knoflook, wortel en basilicumsteeltjes in een grote pan met een paar flinke scheuten olijfolie. Leg het deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen zonder het bruin te laten worden, terwijl je er om de paar minuten even in roert.

Klop de room, azijn en eidooiers in een klein kommetje door elkaar. Dompel de tomaten, terwijl de groenten opstaan, 30 seconden in kokend water, trek het vel eraf en hak het vruchtvlees in grove stukken. Doe de stukjes bij de groente, giet de bouillon erbij en laat alles nog 20 minuten met het deksel op de pan pruttelen.

Het is lekker om de soep nu te pureren met behulp van een keukenmachine, een blender of een staafmixer, maar doe het wel voorzichtig, want de soep is heet. Giet de gepureerde soep terug in de pan, laat hem weer aan de kook komen en breng hem heel voorzichtig op smaak met zout en zwarte peper uit de molen.

Vlak voor het serveren verrijk je de soep en geef je hem een glanzende, zijdeachtige structuur door het roommengsel erdoor te kloppen (laat de soep niet meer aan de kook komen nadat je de eidooiers erbij gedaan hebt, anders gaan die stollen). Bestrooi de tomatensoep met in stukjes gescheurde basilicumblaadjes en serveer hem direct.

Recept bron: Okoko recepten.

Ze zijn er weer: Asperges

Ik wordt altijd heel blij in deze tijd van het jaar. Niet alleen vanwege de zich aandiende lente, maar vooral ook vanwege de daarmee gepaard gaande komst van de Witte Torpedo’s: Aspergetijd. Vandaar dit ultieme, uiterst klassieke aspergerecept:

Asperges met ham en ei

Ingrediënten

Bereiden

Breng in een grote pan water aan de kook. Kook hierin de asperges gedurende 10 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de asperges nog 10 minuten in het water staan. Laat de asperges vervolgens uitlekken in een vergiet.
Wrijf de eieren met de bolle kant van een lepel door een grove zeef.
Smelt de boter in een pan en roer het citroensap erdoor. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
Leg de asperges naast elkaar in een schaal, leg de kopjes allemaal aan één kant en schenk er een beetje botersaus over. Bestrooi het geheel met eikruim en peterselie en breng op smaak met een beetje zout, peper en nootmuskaat.
Drapeer de plakjes ham over de onderkant van de asperges en serveer de rest van de botersaus er apart bij.

Recept bron: Okoko recepten.

Bloemkool en edamamepeulen met wasabidressing

Voor 4 personen, 20 minuten bereiden, 10 minuten wachten.

Ingrediënten:
1 kleine bloemkool (ca. 300 g), in roosjes, de stengels in gelijke stukjes gesneden
300 g edamamepeulen (ca. 120 g gedopte bonen)
4 blaadjes ijsbergsla
2 eetlepels mayonaise
2/3 theelepel wasabipasta
2 eetlepels citroensap
1 theelepel suiker

Bereiden:
Kook de bloemkoolroosjes en stukjes stengel 3 minuten in lichtgezouten kokend water op hoog vuur tot ze net zacht zijn. Giet af en houd ze onder koud stromend water, zodat ze snel afkoelen. Dep droog met keukenpapier en zet opzij.

Kook de edamame in hun peul 4-5 minuten in kokend water met veel zout op hoog vuur tot ze zacht zijn. Giet af en houd ze onder koud stromend water, zodat ze snel afkoelen. Haal de bonen uit de peulen. (Als u gedopte edamame gebruikt kook ze dan 3 minuten in lichtgezouten kokend water, giet af en houd ze onder koud stromend water, zodat ze snel afkoelen. Dep droog met keukenpapier.)

Meng voor de wasabidressing de mayonaise, wasabi, het citroensap en de suiker in een saladekom tot een gladde massa. Doe de bloemkool erbij. Meng het luchtig door de dressing en laat 10 minuten marineren.

Voeg de edamame toe en meng rustig door elkaar. Leg op elk bord een slablad en schep daarop de salade.

Recept bron: Okoko recepten.