Je kunt zoals half Nederland sinds een jaar of wat in navolging van Amerika in de herfst doet een paar pompoenen naast de voordeur stapelen, maar die dingen eten is toch een stuk lekkerder. Vooral op deze manier.
4 personen
40 minuten bereiden
Ingrediënten
2 uien, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 eetlepels zonnebloemolie
500 g pompoenvlees, in blokjes
50 g verse gemberwortel, in stukjes
1 liter lichte kippenbouillon
2 eetlepels boter
½ kleine spitskool, in reepjes
2 sneetjes roggebrood
1 ons gerookte palingfilet
pompoenolie
Bereiden
Fruit de uien en knoflook in de zonnebloemolie. Doe de pompoen en gember erbij. Giet de bouillon erover en breng het geheel aan de kook. Laat het een kleine 30 minuten zachtjes sudderen tot de pompoen gaar is. Pureer in de keukenmachine of door een zeef en breng op smaak. Smelt de boter in een pan en doe de spitskool erbij. Laat de kool 2-3 minuten zachtjes smoren totdat hij zacht is. Breng op smaak met zout en peper. Snijd het roggebrood doormidden, besmeer het met een beetje boter en verdeel de paling erover. Verdeel de pompoensoep over vier kommen en doe wat spitskool middenin. Leg hierop het roggebrood en druppel wat pompoen olie omheen. Garneer eventueel met een krul gefrituurde krul peterselie.
Bron: dit pompoensoep recept is afkomstig van okoko recepten.
Iedereen heeft zo zijn klassiekertjes qua koken. Dit is er een van mij. Gegarandeerde hit. En maar twee voorwaarden: goede spek kopen bij een echte slager; aan 1 stuk en dan zelf in blokjes/reepjes snijden. En nooit, nooit, nooit smokkelen met room! Gewoon het geklutste ei over de afgegoten en nog hete pasta gieten en husselen zodat het mooi stolt. Variant voor een frisse ‘touch’: ruim peterseliehaksel door het geheel mengen net voor het opdienen.
Door het ei wordt vaak gezegd dat dit gerecht niet geschikt is voor al te jonge kinderen, bejaarden en zwangere vrouwen. Nigella Lawson zei ooit: “I wouldn’t give this to small children, unless they annoy me a lot.”. Dat is dus onzin. Bij mij thuis gaat elke schaal Carbonara schoon op. Juist vanwege de mee-eetdrift van de kinderen. En ze maken het prima, dank u.
4 personen
30 minuten bereiden
Ingredienten
25 g boter
100 g pancetta of spek, in blokjes
1 teentje knoflook
350 g spaghetti
2 eieren, losgeklopt
40 g Parmezaanse kaas, geraspt
40 g pecorino, geraspt
Bereiden
Smelt de boter, doe er de pancetta en knoflook bij en bak tot de knoflook bruin wordt; gooi hem weg.
Kook de spaghetti in een grote pan water met zout beetgaar, laat ze uitlekken en doe ze bij de pancetta.
Haal de pan van het vuur en roer de eieren, de helft van de Parmezaan, de helft van de pecorino en wat peper door de spaghetti. Roer goed: de eieren moeten zich hechten aan de pasta. Roer er de rest van de kaas door en dien het gerecht op.
Bron: dit spaghetti carbonara recept is afkomstig uit het kookboek ‘De Zilveren Lepel Pasta’, een uitgave van Unieboek – Van Dishoeck.
Met al dit pokkeweer (al schijnt het weer op te gaan klaren…) is het tijd voor troostrijk voedsel: uiensoep. Zelf maken is en blijft tien keer lekkerder dan een pak of blik van Unox opentrekken. Deze soep werd vroeger ‘s nachts in de bistro’s in de buurt van Les Halles in Parijs geserveerd, de voormalige centrale markt. En die Fransen weten hoe je uiensoep moet maken…
voor 6 personen
120 minuten bereiden
Ingrediënten
1¼ kg uien
45 g roomboter
1 eetlepel plantaardige olie
een snufje suiker
500 ml lichte rode of droge witte wijn
2 liter runderbouillon
1 laurierblad
6 dikke sneden landelijk brood, elke snee ca. 4 cm dik
375 g Comté of Gruyère, geraspt
Bereiden
Snijd met een mandoline of een vlijmscherp mes de uien in de lengte in flinterdunne plakken. Zet weg.
Laat in een grote, zware steelpan op matig vuur de boter met de olie smelten. Schep er de ui door en leg er het deksel op. Schep af en toe om, voeg de suiker en wat zout en peper toe en laat 25 tot 30 fruiten tot de uien botergaar, goudbruin en licht gekarameliseerd zijn.
Giet er de wijn bij. Draai het vuur hoger en laat 8 tot 10 minuten koken tot de wijn voor de helft is ingekookt. Voeg de bouillon en het laurierblad toe. Draai het vuur matig en laat de soep ca. 45 minuten zonder deksel sudderen tot hij donker van kleur en vol van smaak is. U kunt als het vocht te snel verdampt een beetje water toevoegen, het deksel op de pan leggen en verder laten sudderen.
Verwarm vlak voor het serveren de oven voor op 200 °C. Schik de sneden brood op een bakplaat en rooster ze onder een keer omdraaien 3 tot 5 minuten per kant in de oven tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Neem ze uit de oven.
Verwijder het laurierblad uit de soep en gooi het weg. Schep de uiensoep in vuurvaste soepkommen en zet ze op een bakplaat. Leg een snee toost op elke kom soep en verdeel er de kaas over. Zet 10 tot 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de randen van de toost goudbruin zijn. Neem uit de oven en dien onmiddellijk op.
Bron: dit uiensoep recept is afkomstig uit het kookboek ‘Uit eten in Parijs’, een uitgave van Good Cook Publishing.
2 personen
50 minuten bereiden
Ingrediënten
1 pak diepvries filo bladerdeeg à 250 g
1 eetlepel olijfolie
2 bosuitjes, in ringetjes
1 kleine courgette, in kleine stukjes
2 teentjes knoflook, geperst
2 eieren
150 g feta, in stukjes
3 theelepels Provençaalse kruiden
2 eetlepels peterselie, fijngeknipt
50 g boter
Bereiden
Laat het filodeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en de courgette al omscheppend in ca. 4 minuten gaar en laat het vocht verdampen. Voeg de knoflook toe. Klop de eieren los en schep ze samen met de feta en de kruiden door het courgettemengsel.
Smelt de boter. Vet een lage taartvorm in met gesmolten boter. Leg 3 vellen filodeeg in de lengte naast elkaar en laat ze steeds ca. 2 cm overlappen. Bestrijk de vellen met boter. Leg hierop nog twee lagen filodeeg en bestrijk ook deze lagen met boter.
Schep het courgette-fetamengsel in het midden en vouw het deeg er stevig omheen, zodat een lange rol ontstaat. Rol deze tot een spiraal op en leg hem voorzichtig in de vorm. Bestrijk de bovenkant met gesmolten boter.
Bak de taart in het midden van de oven in ca. 30-40 minuten goudbruin en knapperig gaar. Lekker met een witlofsalade.
Bron: dit hartige taart recept is afkomstig van okoko recepten.
4 personen
15 minuten bereiden
Ingrediënten
1 courgette, in stukjes
1 ui, in stukjes
1 eetlepel olijfolie
500 ml kippenbouillon
2 eetlepels groene pesto
200 ml melk
Bereiden
Fruit de courgette en ui zachtjes aan in de hete olie. Voeg de bouillon en de pesto toe en kook de courgette in ca. 8 minuten zachtjes gaar. Pureer de courgette met het vocht met de staafmixer tot een gladde soep en meng de melk erdoor. Warm de soep nog heel even door en voeg zout en peper naar smaak toe.
Bron: dit courgettesoep recept is afkomstig van okoko recepten.
4 personen
15 minuten bereiden
Ingrediënten
1 grote struik broccoli
2 volle eetlepels sesamzaad
3 eetlepels olijfolie
5 teentjes knoflook, in plakjes
3 eetlepels sojasaus
½ theelepel sesamolie
sap van 1 of 2 limoenen
stuk verse gemberwortel ter grootte van een duim, geschild
Bereiden
Snijd het droge deel van de stronk van de broccoli af en begin met de roosjes vlak bij de stronk los te snijden. Hierdoor krijg je mooie kleine roosjes broccoli en de stronk. Die stronk gooi je niet weg, want die is absoluut heerlijk om te eten, dus schil hem met een dunschiller, halveer hem in de lengte en snijd hem in plakjes. Deze plakjes zijn in dezelfde tijd gaar als de roosjes. Beslis zelf maar of je de roosjes en de plakjes wilt stomen of koken, zorg er alleen voor dat ze net gaar genoeg zijn en niet té gaar en papperig.
Rooster terwijl je de broccoli kookt de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudgeel en zet ze apart. Giet de eetlepels olijfolie in de pan, laat die heet worden en bak dan je knoflook op laag vuur tot de plakjes goudgeel en krokant zijn, een soort minichipjes. Ik heb gemerkt dat de knoflook echt mooi gebakken wordt wanneer ik mijn pan een beetje schuin houdt, zodat de olie naar één kant loopt. Zorg dat de knoflook niet te donker wordt, want dan wordt de smaak bitter. Schep de knoflookchipjes met een schuimspaan uit de pan en zet ze in een schaaltje naast de sesamzaadjes.
Nu ga je jezelf niet nog meer afwas bezorgen door weer een kom te pakken voor je dressing. Maak die gewoon in de pan – je hebt geen hitte nodig, dus draai het vuur uit en laat de pan iets afkoelen. Je hebt maar ongeveer 2 eetlepels van de naar knoflook smakende olie nodig, dus gooi de rest weg. Doe de sojasaus en de sesamolie door de 2 eetlepels olie in de pan en laat de pan een beetje walsen. Voeg het sap van een van je limoenen toe. Rasp je gemberwortel op een fijne rasp en doe de pulp in een zeef. Druk er met een houten lepel zoveel mogelijk sap uit boven de pan. Proef nu de dressing – er moet een evenwicht zijn tussen de zoute aroma’s en de nootachtige smaken, met een mooi zuur accent van de limoen. Als er meer sojasaus, olijfolie of limoensap nodig is om een perfecte harmonie te bereiken, doe die er dan bij, net zoveel als jij lekker vindt.
Doe de gestoomde broccoli in een schaal, sprenkel je dressing (die je voor het serveren nog even moet mengen door de pan te laten walsen) erover en bestrooi de broccoli ten slotte met de knoflookchipjes en het sesamzaad – fantastisch.
Bron: dit broccoli recept is afkomstig uit het kookboek ‘Kook met Jamie’, een uitgave van Kosmos Uitgevers.
Ooit probeerde ik voor een verjaardagsmaal (begin juni) mosselen te kopen. Ben namelijk nogal verzot op die weekdieren. De vishandelaar keek mij toen aan alsof ik he-le-maal, vol-ko-men gek was geworden. “Mosselen zijn alleen te krijgen als de R in de maand zit”, zo beet hij mij toe. Er is sindsdien kennelijk veel veranderd. Of eigenlijk alleen in de vishandel, want ik kan me heel wat zomers herinneren aan de Europese zuidkust waar wij hele trossen mosselen van rotsen afhaalden om die vervolgens rauw en eigen vocht gaar te koken op een sintelbed. Mmmm. Vandaar: Mediterrane mosselen uit de wok. Al was het alleen maar om van een hardnekkig domkoppig Hollands vooroordeel af te komen. R in de maand… Ha!
3 personen
20 minuten bereiden
Ingrediënten
2 kg panklare mosselen
1 sinaasappel
1 kleine venkelknol
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, in plakjes
1 eetlepel Italiaanse kruiden, fijngehakt
Bereiden
Controleer de mosselen. Houd mosselen die wijd openstaan onder stromend water of tik de mossel tegen het aanrecht. Gaan de mosselen dicht dan kun je ze gebruiken, blijven de mosselen openstaan, gooi ze dan weg. Boen de sinaasappel schoon en rasp er 2 theelepels oranje schil van af. Snijd de venkel in kleine blokjes, bewaar het groen. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de knoflook en venkel 2 minuten. Schep de geraspte sinaasappelschil en de Italiaanse kruiden erdoor en maal er wat zwarte peper boven. Leg de mosselen in de pan en schep alles voorzichtig om. Verwarm de mosselen op hoog vuur tot ze allemaal openstaan, schep ze regelmatig voorzichtig om. Schep met een schuimspaan het mengsel van mosselen, venkel en knoflook in twee grote kommen. Kook het kookvocht op hoog vuur 5 minuten in en schenk het over de mosselen. Lekker met patat of ciabatta en een frisse gemengde salade.
Bron: dit mosselen recept is afkomstig uit het kookboek ‘Over VIS & VIS’, een uitgave van het Nederlands Visbureau.
4 personen
25 minuten bereiden
Ingrediënten
1/4 bosje verse munt
4 kleine courgettes
5 eetlepels olijfolie
2 takjes verse tijm
4 kleine, verse Franse geitenkaasjes (of van een rol afgesneden)
1 theelepel gedroogde tijm
Bereiden
Verwarm de vlakgrillplaat voor.
Trek de blaadjes munt van de steeltjes af. Was ze en hak ze grof. Was de courgettes, snijd ze bij en snijd ze in de lengte in hele dunne plakken.
Bestrijk de gloeiend hete grillplaat met 1 eetlepel olijfolie en leg er de plakken courgette naast elkaar op. Bak ze snel aan beide kanten lichtbruin. Leg er de takjes verse tijm op. Betrooi met zout en peper en bak tot de plakken courgette goudbruin zijn.
Schik de plakken courgette op individuele borden. Leg er de in stukjes gesneden geitenkaas en gehakte munt op. Bestrooi met de gedroogde tijm en sprenkel er 4 eetlepels olijfolie over.
Bron: dit courgette recept is afkomstig uit het kookboek ‘Heerlijke hapjes a la plancha en de frytop’, een uitgave van Good Cook Publishing.
